Critique de livre de cuisine: Friends at My Table par Alice Hart – SheKnows

N'importe quel moment de l'année est le bon moment pour un rassemblement. Alice Hart montre comment organiser une grande rencontre dans son nouveau livre de cuisine.

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Divisé en saisons et en menus, ce livre est parfait pour les fêtes informelles mais festives. Vous trouverez 12 menus (trois pour chaque saison), que vous prévoyiez un rassemblement décontracté ou quelque chose de plus élaboré. Les recettes de ce livre s'adressent davantage à une foule: pensez en termes de 10, 16 et 20. Cependant, Hart indique que la plupart de ses recettes peuvent être coupées en deux ou en quartiers pour un repas plus intime.

Surprises spéciales

Les recettes et idées de fête dans Amis à ma table sont plus décontractés que super formels, et vous trouverez des conseils tout au long des pages qui vous aideront à animer vos festivités en fanfare et en s'amusant. Vous trouverez des éléments essentiels pour la planification de fêtes comme des sièges, des tables et des fleurs inclus dans la section Mariage champêtre décontracté. Il y a aussi d'agréables surprises éparpillées tout au long du livre, comme un guide sur l'utilisation des baguettes pour le menu de la douche nuptiale vietnamienne, et un autre sur la recherche de nourriture sauvage, ainsi qu'un autre sur la façon de faire de simples infusions de vodka (super à déguster et à offrir en cadeau pendant la vacances). Hart s'efforce de faire planification de fête facile et sans stress pour que tout le monde puisse s'amuser.

Tenez-vous en à la saison

En mettant l'accent sur l'alimentation saisonnière, Hart note que la nourriture peut également aider à créer une atmosphère. La nourriture doit être délicieuse, dit-elle, mais aussi attrayante par ses couleurs et ses textures. Les fêtes étaient censées être mémorables, n'est-ce pas? Vous trouverez des instructions pour vous aider, et cela ne vous épuisera pas financièrement. Pour que la planification d'une fête pour un plus grand rassemblement ne vous oblige pas à courir, Hart inclut des techniques et des conseils sur des choses comme la préparation préalable, lorsque cela est possible. Elle vous suggère de magasiner et de vous préparer à l'avance. Si vous pouvez préparer certains ingrédients à l'avance, faites un plan pour cela.

Un guide utile auquel vous vous tournerez souvent, le tableau de saisonnalité détaille quand les fruits, les herbes et les légumes sont les meilleurs à apprécier. Si vous cuisinez pour un groupe plutôt que pour quelques-uns, vous apprécierez également l'équipement et les techniques pour cuisiner pour les foules.

Les magnifiques images de paysages de table avec des fleurs, des couverts et de la nourriture apportent un sentiment d'accueil immédiat avec une ambiance détendue, comme entrer dans une fête en votre honneur tenue dans le jardin de votre meilleur ami.

Essayez une recette de Friends at My Table :

Tarte au citron et au romarin

Pour 8-12 personnes

Pour la pâte à tarte

• 2-1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de sucre glace, tamisé
• 3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de romarin haché
• 3 jaunes d'œufs, d'œufs réfrigérés

Pour le remplissage

• Le zeste finement râpé et le jus de 5 citrons non traités
• 1 tasse de sucre ultrafin
• 4 œufs, plus 6 jaunes d'œufs
• 2 brins de romarin
• Peu de 1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Crème fraîche ou chantilly pour servir (facultatif)

Instructions:

Pour la pâte à tarte

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire plusieurs fois pour l'aérer. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, en faisant attention de ne pas trop travailler ou il sera dur.
2. Parsemer de romarin et ajouter les jaunes d'œufs. Pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
3. Verser sur un comptoir et pétrir légèrement, jusqu'à consistance lisse. Former un cylindre de graisse et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins une heure.
4. Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper le cylindre en rondelles, chacune ne dépassant pas 1/8 de pouce. Disposez ces ronds côte à côte sur le fond et les côtés d'un moule à tarte rectangulaire cannelé de 8 x 12 pouces, avec un fond amovible.
5. Appuyez sur la pâte du bout des doigts pour tapisser le moule uniformément, en laissant les bords non coupés et en remontant légèrement au-dessus du haut du moule. Piquer le fond avec une fourchette à quelques reprises.
6. Tapisser d'un grand rectangle de papier parchemin antiadhésif et remplir de haricots en céramique, de haricots secs ou de riz non cuit. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la base n'ait plus l'air crue, puis retirer le papier et les haricots ou le riz et continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte ait une couleur pâle de biscuit et ait l'air « sableuse » et sécher.
7. Retirer du four et, une fois suffisamment refroidi, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les bords au ras de la poêle, en balayant les parures.
8. Appuyez délicatement sur le fond amovible et enfoncez la pointe d'un couteau dans les coins qui collent, jusqu'à ce que la pâte se décolle. Si la pâte se soude à la poêle à ce stade, il y aura du mal quand vous viendrez la lâcher plus tard.
9. Laisser refroidir complètement dans la poêle.

Pour le remplissage

1. Fouetter le zeste et le jus de citron, le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et les brins de romarin dans une grande casserole jusqu'à homogénéité. Ne vous inquiétez pas si le romarin est pris dans le fouet, il libérera toujours ses huiles et fera son travail.
2. Faites chauffer à feu très doux et fouettez lentement en ajoutant la moitié du beurre. N'arrêtez pas de fouetter ou de laisser la chaleur devenir trop élevée, ou vous aurez des œufs brouillés.
3. Une fois le premier lot de beurre incorporé, ajoutez le second petit à petit. Continuez à fouetter par intermittence pour éviter la formation d'une peau, jusqu'à ce que le caillé ait refroidi à la température du corps (fermez les yeux et piquez avec un doigt propre; vous ne devriez pas détecter beaucoup de différence de température).
4. Enroulez une pellicule plastique directement sur la surface et laissez refroidir à température ambiante.
5. (A noter pour les cuisiniers nerveux: vous pouvez préparer la garniture dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante. Cela prendra plus de temps mais est plus sûr.)
6. Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser le dessus.
7. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit pour faire durcir.
8. Couper en rectangles et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
9. De la crème fraîche ou de la crème fouettée coupera à travers l'acidité du citron.

A propos de l'auteur

Diplômée de la Leiths School of Food and Wine, Alice Hart était la plus jeune rédactrice culinaire de Waitrose Food Illustrated. Elle a créé et dirigé le restaurant éphémère à succès, The Hart and Fuggle, à Londres avec une autre écrivaine et chef culinaire, Georgina Fuggle et est apparue dans l'émission spéciale BBC2, Sophie Dahl sur Mme. Beeton. En plus d'une passion pour tout ce qui est culinaire, Alice est amoureuse de Myrtle the Hurtle, son camping-car VW de 1972, doté de sa propre cuisine. Le cuisinier d'Alicek a été publiée par Quadrille en 2010, dans le cadre de la série New Voices in Food et ses recettes sont régulièrement présentées dans Le New York Times et le magazine Stella.

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