La torréfaction est un moyen facile et sain de faire ressortir le meilleur de n'importe quelle variété de légumes et peut même faire sortir une tomate d'hiver terne de l'hibernation.
L'huile d'olive fruitée ou l'huile de tournesol neutre et une pincée de sel transforment l'air sec de votre four en un super conducteur de saveurs, caramélisant et concentrant les jus contenus dans les légumes. Le céleri-rave noueux, les rutabagas terreux et les carottes croquantes se fondent dans une version naturellement sucrée, presque confite d'eux-mêmes, sans une once de sucre. Ah et les tomates! Si vous vous retrouvez avec ces tomates d'hiver ternes, la torréfaction les transformera en bijoux sucrés et salés.
Les légumes-racines prendront plus de temps à cuire que quelque chose de plus doux comme les courgettes ou les aubergines, mais tous devraient être rôtis dans le même four à 400 degrés F avec des durées variées.
Recette de betteraves rouges et jaunes rôties à l'orange
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 4 betteraves rouges, gros dés (3/4 po)
- 4 betteraves jaunes (dorées), gros dés (3/4 po)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 orange, zestée et pressée
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les betteraves et l'huile d'olive dans une rôtissoire et mélanger avec une cuillère ou une spatule pour enrober. Salez et poivrez et enfournez 25 minutes. Sortir le moule du four et retourner délicatement les betteraves dans le moule. Remettre la poêle au four et continuer à rôtir pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et légèrement croustillantes à l'extérieur.
- Ajouter le zeste d'orange et transférer les betteraves dans un bol de service en verre ou en céramique. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ deux heures. Saupoudrer d'environ une cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé, ou au goût. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût.
recette Salade de pâtes à la ratatouille
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 20 tomates cerises
- 2 tasses d'aubergines hachées (de préférence petites et tendres)
- 2 tasses de courgettes hachées
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 échalote, émincée
- 1/4 tasse d'origan frais haché
- 1/2 livre de pâtes en tube (toutes sortes)
- Sel et poivre
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettre les tomates, les aubergines, les courgettes et l'huile d'olive dans une rôtissoire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger pour enrober d'huile. Mettre le plat au four et cuire 20 minutes. À l'aide d'une grande spatule, retourner délicatement les légumes et rôtir encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres. Retirer du four et ajouter l'échalote. Mettre de côté.
- Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et bien égoutter. Placer les pâtes cuites dans un grand bol de service. Ajouter les légumes et tous les jus de cuisson/huile aux pâtes. Ajouter l'origan et remuer doucement pour l'incorporer. Ajouter du sel et du poivre au goût. Servir chaud ou froid avec de l'origan frais supplémentaire.
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