Rien de tel qu'une miche de pain maison. Mais si vos premières tentatives de cuisson vous ont fait atterrir des pains qui s'effondrent au four, ne devenez pas croustillants et manquez saveur, nous ne vous blâmerions pas de vouloir abandonner et de remplir votre garde-manger avec des pains de l'épicerie comme habituel.
N'abandonnez pas encore, cependant. Faire du pain à la maison est un art et une science, mais ce n'est pas magique. Nous avons demandé à un expert en fabrication de pain des conseils sur la façon de préparer le pain parfait à la maison, et ce n'est vraiment pas plus difficile que d'affronter de front vos peurs liées à la levure.
« N'ayez pas peur, faites-le. Si ça ne marche pas, ce n'est pas la fin du monde. Vous pouvez réessayer », a déclaré le chef Sim Cass, doyen de la boulangerie au Institut d'éducation culinaire, Raconté Elle connaît.
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Pétrissez comme si vous étiez au gymnase
Les pains rapides sont savoureux, mais le vrai Graal en panification réside dans les pâtes levées. La levure peut être un peu délicate, mais sa manipulation ne doit pas nécessairement l'être.
Il est important que vous pétrissiez votre pâte assez longtemps pour développer correctement le gluten - sinon, votre pain ne lèvera pas correctement. Considérez-le comme un mini-entraînement. Cinq à 10 minutes devraient suffire - lorsque vous avez pétri assez longtemps, la pâte doit être lisse et élastique et passer le test de la vitre.
Reste calme et laisse lever la pâte
« Le plus grand défi est l'impatience. Il suffit d'y aller lentement et de laisser à la levure le temps de travailler », a déclaré Cass. Et dans votre hâte de déplacer la levure? « Ne laissez pas la pâte trop chaude! » Cela peut provoquer une surélévation et une surcuisson du pain, vous laissant avec un pain qui s'effondre et s'aplatit dans le four.
Essayez le ferment froid
Vous pourriez avoir hâte de manger du pain dans les heures qui suivent le début de votre pâte (je vous sens!), mais vous voudrez peut-être envisager de laisser reposer votre pâte pendant la nuit au réfrigérateur. Cette fermentation froide permet à des saveurs plus profondes de se développer et la pâte réfrigérée est également plus facile à façonner en un pain le lendemain. C'est la méthode privilégiée par les Pain artisanal en cinq minutes par jour.
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Hack votre four pour la cuisson à la vapeur
Les fours à pain commerciaux utilisent le chauffage par convection pour s'assurer que l'air chaud entoure chaque miche de pain, lui permettant ainsi de cuire uniformément. De nombreux boulangers professionnels ont également injecté de la vapeur dans leurs fours, ce qui permet aux pains de bien lever avant qu'une croûte ne se forme.
Pour imiter ces conditions dans un four domestique, vous pouvez faire plusieurs choses.
"La meilleure chose à faire est de vaporiser le pain avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur avant de le mettre au four - mouillez la surface du pain", recommande Cass.
Une autre astuce? Faites cuire votre pain dans un four hollandais qui a été préchauffé dans un four à 450 degrés F. Vaporisez votre pain d'eau, puis mettez le couvercle sur le faitout et enfournez pendant 30 minutes. Cela aidera le pain à bien lever. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète, environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le fond du pain indique 190 degrés F.
Rappelez-vous, c'est juste du pain
Le pain nécessite très peu d'ingrédients, et ils sont peu coûteux pour démarrer. La plupart des recettes standard comprennent de la farine, de l'eau, de la levure et du sel, et parfois un peu de sucre ou d'huile. Si votre premier pain ne sort pas tout à fait correctement, vous pouvez toujours réessayer.
Maintenant que vous avez ces conseils, vous pouvez faire du pain de style professionnel à la maison. Tout ce qu'il faut, c'est de la farine, de l'eau, de la levure et du temps.
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