Comment saisir des pétoncles comme un pro – SheKnows

Saisir des pétoncles à la maison est vraiment facile, une fois que vous connaissez le secret.

Pendant des années, je n'ai pas pu comprendre ce qui n'allait pas avec mes pétoncles. J'ai désespérément essayé de découvrir pourquoi diable je n'étais pas en mesure d'obtenir cette bonne saisie que les pétoncles de restaurant avaient toujours. C'était ma casserole? Dois-je utiliser de l'huile au lieu du beurre? La solution est plus simple que vous ne le pensez.

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Le problème

Après des semaines de recherche, j'ai découvert le problème: les phosphates. La grande majorité des pétoncles vendus sur les marchés américains sont des pétoncles « humides ». Cela signifie que ces délicieux petits gars ont été trempés dans une solution de phosphate, à la fois pour les conserver et les blanchir, ce qui leur donne un goût légèrement savonneux et empêche une bonne saisie. Les pétoncles emballés à sec, ceux qui n'ont pas été trempés au phosphate, sont ce que les restaurants utilisent. Bien sûr, ces pétoncles secs sont de bien meilleure qualité et, comme vous l'avez sûrement deviné, bien plus chers. Les pétoncles secs sont également plus difficiles à trouver, en particulier pour ceux qui se trouvent à des centaines de kilomètres de l'océan le plus proche.

La solution

Vous n'avez pas à renoncer à ces pétoncles humides faciles à trouver. Les pétoncles humides sont plus économiques et assez facilement disponibles. Tout ce dont ils ont besoin, c'est d'une bonne saumure. Une saumure d'eau salée et de citron aidera à rincer les pétoncles, vous donnant une bonne saisie et éliminant ce goût savonneux.

Pétoncles poêlés

Ingrédients:

• 1 livre de gros pétoncles géants
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sel
• Poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions:

Dans un grand bol en verre, ajoutez 1/4 tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sel et 1 tasse d'eau. Micro-ondes pendant 30 secondes, remuer et répéter jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter 2 tasses d'eau glacée et remuer. Assurez-vous que la saumure est froide pour éviter la cuisson prématurée des coquilles Saint-Jacques (au réfrigérateur si nécessaire). Ajouter les pétoncles et laisser mariner 30 à 40 minutes au réfrigérateur. Si vous êtes certain que vos pétoncles sont emballés à sec, évitez la saumure. Rincez-les bien et laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant 10 minutes.

Retirez les pétoncles de la saumure et placez-les sur une pile de 4 à 6 essuie-tout. Garnir d'une autre pile de serviettes en papier et laisser égoutter et sécher pendant 15 minutes.

Assaisonner de poivre.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais non fumant. En travaillant par lots, ajoutez environ 5 gros pétoncles à la fois dans la poêle, le surpeuplement empêchera les pétoncles de bien saisir.

Laisser cuire les pétoncles sans les déranger jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes. À l'aide d'une paire de pinces, retournez doucement et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient saisies, soit 3 à 4 minutes supplémentaires. Sers immédiatement.

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