Tout ce que touche le bacon devient encore meilleur, et ce pain de viande italien ne fait certainement pas exception. Au fur et à mesure que le bacon devient croustillant à l'extérieur, il emprisonne l'humidité à l'intérieur, rendant le pain de viande tendre et humide.
Si vous le mangez immédiatement après sa sortie du four, alors vous serez dans une délicieuse gâterie car le fromage fondu suinte du centre de chaque tranche. La recette de base du pain de viande, qui vient de la mère sicilienne de mon mari, est une recette que j'ai constamment modifiée, et c'est l'une des versions préférées de la famille.
Il y a beaucoup de bacon dedans, je sais, mais après avoir cuisiné des pains de viande italiens - ou polpettone - pendant des années, je j'ai traversé beaucoup d'essais et d'erreurs, en retirant un ingrédient ou en en ajoutant un nouveau jusqu'à ce que j'aime ce que j'ai avais. Si vous n'êtes pas un gros mangeur de bacon et que vous vous inquiétez de la quantité de bacon dans cette recette, retirez-le simplement de votre tranche de pain de viande et savourez la viande tendre à l'intérieur.
Recette de pain de viande enrobé de bacon avec jambon, fromage et épinards
En utilisant ma recette de pain de viande de base que j'utilise depuis des années, j'ai enveloppé le pain de viande dans une couche de fines tranches de bacon tissées. Le résultat était un pain de viande tendre et moelleux avec une peau de bacon croustillante à l'extérieur.
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 25 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes | Durée totale: 1 heure
Ingrédients:
- 2 tranches de pain de mie, croûtes coupées
- 1/4 tasse de lait
- 9 onces de porc haché
- 9 onces de boeuf haché
- 1 oeuf
- 1-1/2 petits oignons, râpés ou hachés finement, divisés
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 9 onces (plus ou moins) de tranches longues et très fines de bacon
- 4 grosses tranches de jambon cuit
- 6 tranches minces de fromage (le fromage emballé individuellement pour les sandwichs fonctionne bien)
- Une poignée d'épinards frais
- Huile d'olive
- 1/2 tasse de vin rouge
- 3 brins de romarin frais
- 2 tasses de pois surgelés
Instructions:
- Dans un petit bol, faire tremper les tranches de pain dans le lait.
- Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, 1 oignon, le parmesan, le pain imbibé de lait, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit très compact comme une boule de pâte.
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre table de travail.
- Sur le papier sulfurisé, placez la boule de viande, puis aplatissez-la uniformément jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
- Sur la viande, déposer les tranches de jambon, le fromage et les épinards.
- A l'aide du papier sulfurisé, enrouler délicatement la viande autour de la garniture pour refermer le pain. Assurez-vous que le rouleau est très compact et qu'aucune garniture ne dépasse. Mettre de côté.
- Sur le même papier sulfurisé, déposez 3 tranches de bacon horizontalement, en ajoutant plus de tranches pour atteindre la même longueur que le pain. Assurez-vous que les tranches de bacon se chevauchent sur les bords afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
- Tisser plus de tranches de bacon verticalement dans les lanières de bacon horizontales. Mesurez la taille du rouleau pour que le tissage du bacon corresponde à sa taille.
- Placez le pain de viande sur le bacon tressé et enroulez le bacon étroitement autour du rouleau.
- Dans un faitout chaud ou une grande casserole avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé, dorer tous les côtés du pain de viande. Retournez-le délicatement à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère.
- Si vous utilisez un faitout, répartissez le romarin autour du pain de viande et si vous utilisez une casserole, transférez le pain de viande dans un plat allant au four avant d'ajouter le romarin. Placez le faitout ou le plat de cuisson dans le four et faites rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit bien cuit. A mi-cuisson, versez le vin sur le pain de viande.
- Pendant la cuisson du pain de viande, dans une casserole avec de l'huile d'olive à feu moyen, faire revenir le 1/2 oignon restant, puis ajouter les petits pois. Cuire 10 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Servir le pain de viande avec les petits pois.
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