Pour cru (non pasteurisé) Le Lait amoureux, l'été est la meilleure saison pour boire du lait cru. Les vaches qui paissent dans des pâturages luxuriants produisent du lait souvent décrit par les amateurs de lait cru comme « frais, crémeux et sucré ».
Malgré le défi d'obtenir du lait cru (la vente de lait cru varie d'un État à l'autre - souvent limitée aux ventes sur place à la ferme ou est totalement interdite dans certains États), le mouvement du lait cru se développe - et il comprend des mères convaincues de ses bienfaits pour la santé de leur enfants.
Le lait cru reste cependant un sujet controversé: tant le Administration des aliments et des médicaments et Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes prétendre que le lait cru est « dangereux ».
Une maman sans état d'âme
Malgré les avertissements de la FDA et du CDC, Jane Bies – une ancienne infirmière cardiaque et coach en santé holistique certifiée basée à Omaha, dans le Nebraska – a décidé que le lait cru avait une place dans l'alimentation de sa famille. Il y a trois ans, elle a présenté le lait cru à son mari et à ses quatre enfants, alors âgés de 12, 10, 8 et 6 ans.
Bies, qui avait grandi en ne buvant que du lait pasteurisé, admet: « L'idée de boire du lait cru me faisait peur – c'est-à-dire jusqu'à ce que je fasse mes propres recherches. »
Lorsqu'un ami a mentionné qu'il avait acheté du lait cru pour sa famille dans une petite entreprise biologique locale laitier ferme, où les vaches étaient nourries à 100 pour cent à l'herbe, Bies a été persuadé d'essayer le lait cru. Elle a d'abord appelé la ferme et, après avoir posé de nombreuses questions sur la base de ses recherches, elle a acheté son premier gallon de lait cru. Elle a adoré. Son mari et ses enfants aussi. «Nous sommes une famille de six personnes et nous buvons un demi-gallon de lait cru par jour», dit-elle.
La saveur et la texture du lait cru, dit-elle, sont incomparables: « C'est toujours crémeux; parfois, en été, il peut avoir une saveur herbacée et, en hiver, il est très crémeux parce que les vaches reçoivent de l'avoine biologique.
Le cru et le cuit
Il est important de comprendre la différence entre le lait cru, le lait pasteurisé, le lait ultra-pasteurisé et le lait homogénéisé par rapport au lait non homogénéisé.
Lait cru provient de vaches au pâturage (vaches qui paissent sur l'herbe verte la plupart de l'année) et conserve toute sa graisse. Le lait cru n'a été transformé d'aucune façon et il n'est pas homogénéisé (c'est-à-dire qu'il est laissé debout, un « crème dessus » se formera). Il est considéré comme un aliment « vivant ».
Lait pasteurisé est chauffé à 170 degrés pendant 19 secondes pour tuer les agents pathogènes potentiellement nocifs. La plupart du lait, y compris le lait biologique, vendu dans les épiceries commerciales et les supermarchés est pasteurisé.
Lait pasteurisé ultra-haute température (U.H.T.), également connu sous le nom de lait « ultra-pasteurisé », est chauffé à 280 degrés pendant environ deux secondes (à l'aide de plaques métalliques surchauffées et de vapeur), puis refroidi. Ce processus produit du lait qui a été complètement stérilisé, ce qui lui permet d'avoir une durée de conservation plus longue (par exemple, du lait en boîte conservé à température ambiante).
L'idée derrière le lait pasteurisé et ultra-pasteurisé est de détruire tout agent pathogène potentiellement nocif dans le lait; Cependant, de nombreuses bactéries et enzymes bénéfiques présentes dans le lait cru sont également détruites.
Lait non homogénéiséfait référence au lait de consistance inégale - la graisse s'est naturellement séparée du «corps» du lait, formant une couche de crème qui s'accumule au sommet.
Lait homogénéisé, d'autre part, a une couleur blanche riche et une texture lisse - le résultat final d'un processus d'émulsification appelé homogénéisation. Au tournant du 20e siècle, le français et inventeur Auguste Gaulin a introduit une machine d'homogénéisation, qui pourrait briser les gros globules gras du lait en plus petites tailles uniformes qui résistent à la séparation et à la montée (c.-à-d. pas de crème Haut). Le processus d'homogénéisation moderne consiste à pousser le lait à travers un filtre fin à très haute pression, réduisant la taille des globules gras de manière si significative qu'ils sont uniformément dispersés dans tout le Le Lait. L'homogénéisation suit généralement la pasteurisation.
Risques présumés
Le CDC et la FDA sont catégoriques sur la dangers de boire du lait cru. Le CDC rapporte que le lait non pasteurisé est 150 fois plus susceptible de provoquer des maladies d'origine alimentaire et entraîne 13 fois plus d'hospitalisations que les maladies impliquant des produits laitiers pasteurisés. Des bactéries dangereuses, telles que Salmonelle, E. coli et Listeria peuvent se cacher dans le lait cru.
Boire du lait cru contaminé a de graves conséquences sur la santé. Les bactéries potentiellement nocives présentes dans le lait cru peuvent être particulièrement néfastes pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Chris Kresser - acupuncteur agréé, praticien de médecine fonctionnelle et blogueur sur la santé et le bien-être - cadre le risque de consommation de lait cru dans un contexte plus large, d'incidence relative des maladies d'origine alimentaire.
Par exemple, comparez le risque de tomber malade en buvant du lait cru (un sur 94 000) aux crustacés et aux huîtres, où :
- Vous avez une chance sur 66 000 de tomber malade en mangeant des crustacés.
- Vous avez une chance sur 88 000 de mourant de manger des huîtres crues.
Bienfaits du lait cru
Par rapport au lait pasteurisé homogénéisé, le lait cru est souvent loué pour avoir une saveur et une texture supérieures. Témoignages et témoignages personnels suggèrent également que ceux qui sont intolérants au lactose n'ont aucun problème à digérer le lait cru.
Les fidèles sont convaincus que le lait cru est un aliment complet nutritionnellement supérieur au lait conventionnel. Des études suggèrent qu'ils peuvent avoir un point.
- Plus de C.L.A. Les vaches qui mangent principalement de l'herbe (certaines peuvent recevoir des céréales supplémentaires en hiver) produisent des niveaux plus élevés d'acide linoléique conjugué (C.L.A.) et d'acides gras dans leur lait. Les résultats de la recherche suggèrent que les avantages de C.L.A. — un « bon » acide gras trans naturel — peut inclure: perte de poids (et une diminution de la graisse abdominale); un système immunitaire amélioré (en particulier pour les asthmatiques); la capacité d'abaisser le taux de cholestérol élevé et les triglycérides élevés; une réduction des tumeurs cancéreuses; diminution de l'inflammation; et moins de résistance à l'insuline. Une étude qui a analysé C.L.A. teneur chez les vaches nourries avec différents régimes ont découvert que les vaches broutant au pâturage - sans aucun aliment supplémentaire - avaient 500 pour cent d'acide linoléique conjugué en plus dans leur matière grasse laitière que les vaches nourries avec des régimes laitiers typiques comprenant des céréales et du maïs.
- Enzymes vivants. Considéré comme un aliment « vivant », le lait cru contient de nombreuses enzymes actives et bénéfiques, dont la lactase, qui aide à décomposer le lactose dans le lait, ce qui le rend plus facile à digérer. La lactase n'est pas présente dans le lait pasteurisé, c'est pourquoi certaines personnes peuvent penser qu'elles sont « intolérantes au lactose ».
- Bactéries bénéfiques. Le lait cru est une riche source de bactéries bénéfiques. Manger des aliments, tels que des produits laitiers crus et des aliments lacto-fermentés (comme la choucroute), peut aider à optimiser les niveaux de bactéries bénéfiques dans votre intestin, importantes pour un système immunitaire sain.
- Vitamines. La matière grasse du lait cru nourri à l'herbe est une excellente source de vitamines liposolubles A, K2 et E et une source inattendue de vitamine C. Selon le Fiche FAQ du CDC, le processus de chauffage de la pasteurisation désactive non seulement certaines enzymes du lait cru, il diminue également vitamine C niveaux.
- Amélioration de la santé immunitaire. Ceux qui boivent du lait cru citent souvent une meilleure santé immunitaire et une allergies. Une étude transversale portant sur près de 15 000 enfants âgés de 5 à 13 ans dans cinq pays européens suggère que la consommation de « lait de ferme » cru pendant l'enfance peut offrir une protection contre l'asthme et les allergies.
Bies explique comment sa famille a bénéficié de la consommation de lait cru: « Nous ne tombons pas aussi malades en hiver – moins de rhumes et de grippes. Les allergies saisonnières de ma fille se sont améliorées. Le lait cru a également aidé à stabiliser la glycémie de mes enfants – et leur humeur. Ils ont moins d'effondrements !!
Comment acheter du lait cru en toute sécurité
Si vous allez acheter du lait cru, assurez-vous d'identifier une bonne source propre. Prenez le temps de poser beaucoup de questions au fermier. Découvrez cet excellent Guide du consommateur de lait cru par le Dr Amanda Rose, Ph. D., avec des conseils sur « Comment choisir votre producteur de produits laitiers crus » et « Questions à poser et signaux d'alarme ».
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