Si vous pensez qu'un risotto riche, copieux et réconfortant n'est disponible que dans un restaurant, détrompez-vous. Le risotto est étonnamment facile à préparer et plein de possibilités savoureuses. Par une froide nuit d'hiver, un bol de risotto est un plat réconfortant bienvenu pour toute la famille.
Le risotto est délicieusement polyvalent
Chez nous, nous préparons du risotto toutes les deux semaines. Nous l'avons préparé avec des carottes, des asperges, des cœurs d'artichauts, des champignons sauvages, des petits pois, du prosciutto et des saucisses. Nous ne l'avons probablement jamais fait deux fois de la même manière! Parfois, nous pouvons ajouter du vin pour plus de saveur, de la crème ou du fromage – et parfois non. Tout dépend de ce que nous ressentons ce soir-là. Cela peut être un excellent repas de dernière minute, en utilisant des morceaux dans le réfrigérateur. Accompagné d'une salade verte fraîche, il devient également un repas élégant pour les invités.
Techniques essentielles pour le risotto
La principale technique que vous devez apprendre pour le risotto est la patience - patience pour qu'une louche de bouillon absorbe la plupart du temps avant d'incorporer plus de bouillon. Et contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas à remuer constamment – juste régulièrement. Après avoir versé un peu de bouillon, remuez bien le riz et vous pouvez vous éloigner pendant une minute ou deux, mais seulement une minute ou deux.
Compléments et variations au risotto de base
Le risotto de base est bon mais peut devenir banal maintes et maintes fois. Pour faire du risotto un plat toujours excitant, essayez l'une des variantes suivantes :
- Réduire en purée quatre carottes dans 3/4 tasse de vin blanc et ajouter cela avant le riz. De même, ajoutez de la courge, du chou-fleur ou du céleri-rave cuits à la vapeur et en purée.
- Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de vin avant d'ajouter le riz pour rehausser la saveur.
- Faites cuire des asperges ou des cœurs d'artichauts à la vapeur et ajoutez-les avant le riz avec une partie du savoureux liquide fumant avec les premières louches de bouillon. De même, faites tremper les champignons séchés et ajoutez le liquide de trempage.
- Faire revenir les saucisses fraîches avec l'oignon avant d'ajouter le riz, et ajouter 1/2 tasse de vin rouge avec la première louche de bouillon.
- Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez une poignée de fromage râpé complémentaire.
- Terminez le risotto avec quelques cuillères à soupe de crème.
Risotto de base
Pour 6 personnes
Si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant, c'est une recette facile à maîtriser.
Ingrédients:
6-1/2 tasses de bouillon (bœuf, poulet ou légumes)
1 petit oignon, haché finement
3 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de riz arborio
Instructions:
1. Dans une casserole à feu doux, porter le bouillon à ébullition. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché et faire revenir légèrement environ 3 à 5 minutes.
2. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains. Ajoutez 2 louches de bouillon et remuez plusieurs fois. Au bout d'une minute ou deux, le liquide commencera à être absorbé. Vous pouvez baisser le feu si le riz commence à coller.
3. Ajoutez une autre louche de bouillon et remuez. Répétez cette étape, en ajoutant le bouillon et en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne très tendre et crémeux. Cela prendra 15 à 20 minutes et vous utiliserez la plupart ou la totalité du stock. Servir chaud garni de fromage râpé ou d'herbes fraîches.
Deux autres recettes de risotto alléchantes
Risotto à la courge d'hiver
Risotto aux asperges
