Les blogs, les comptes Twitter et les tableaux Pinterest commencent tout juste à se remplir de mentions de cet incontournable du printemps. L'un des signes les plus sûrs de l'arrivée du printemps est l'apparition des premières tiges sur les marchés de producteurs et sur les menus de saison des restaurants.
Comme les tomates, les asperges font partie de ces produits que je ne mange généralement que lorsqu'elles sont en saison. Non seulement il est moins cher et plus facilement disponible au printemps, mais il a aussi un goût infiniment meilleur lorsqu'il provient d'une ferme locale que lorsqu'il est expédié à des milliers de kilomètres une façon.
Si vous avez cultivé des asperges, vous savez que c'est une merveilleuse petite plante. Dans des conditions idéales, les pointes d'asperges peuvent pousser jusqu'à 10 pouces en seulement 24 heures. Une fois que les températures se réchauffent à la fin du printemps, la même couronne d'asperges peut produire quatre à sept pointes par semaine. L'asperge est également un aliment extrêmement riche en nutriments. Il est très riche en acide folique, en fer et en vitamines A et K. De plus, il est très riche en nutriments anti-inflammatoires et antioxydants, qui combattent efficacement les problèmes de santé comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
L'asperge verte est le type d'asperge le plus courant aux États-Unis. L'asperge blanche, qui est généralement vendue en conserve dans des boîtes ou des bocaux, est beaucoup moins courante. La couleur blanche est obtenue lorsque la terre est empilée sur les pousses juste au moment où elles déferlent, puis les pousses continuent de pousser sous la terre. Le manque de soleil donne des pousses d'asperges blanches. Les asperges peuvent également être de couleur violette. Ce type d'asperges a tendance à être un peu plus sucré que l'autre variété.
Comment sélectionner, conserver et préparer les asperges
Recherchez des asperges fines et fermes, avec des pointes bien fermées. Il est acceptable que la base soit un peu boisée, car cela empêche les asperges de se dessécher et sera de toute façon coupée avant la cuisson.
Conservez les asperges enveloppées dans une serviette en papier humide au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Comme pour presque tous les fruits et légumes frais, il est bien sûr meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement après l'achat.
Juste avant d'être prêt à utiliser les asperges, cassez le tiers inférieur ligneux de la tige. La meilleure façon de trouver le point de rupture est de tenir les extrémités des asperges avec les deux mains et de plier la tige jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Il se cassera juste au bon endroit, et vous pouvez utiliser ce morceau comme mesure lors de la coupe du reste du bouquet.
Dans de nombreux cas, les asperges fraîches sont fines et tendres et ne nécessitent aucun épluchage. Si la tige est un peu ligneuse et fibreuse, utilisez un économe pour peler soigneusement la couche externe de la tige, en vous arrêtant avant de toucher la pointe de l'asperge.
Façons de déguster les asperges
- Rôti au four: C'est une façon classique de préparer les asperges, et pour cause. La douceur naturelle des asperges est renforcée lorsqu'elles sont cuites avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et du jus de citron dans un four chaud pendant environ 15 minutes. Les asperges rôties accompagnent agréablement les viandes et poissons rôtis.
- Cru (oui, cru !) : Les asperges vraiment fines et fraîches sont merveilleuses lorsqu'elles sont tranchées très finement et mélangées à une simple vinaigrette, des olives Kalamata et de l'oignon rouge. C'est une bonne idée de préparer la salade d'abord et de la laisser mariner pendant que vous préparez le reste du repas car l'acide de la vinaigrette aidera à attendrir les asperges.
- Pâtes: Pour un dîner de pâtes léger et frais, mélangez les pâtes cuites avec des asperges légèrement cuites à la vapeur, de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes fraîches et une touche de parmesan.
- Plats aux œufs : Farcissez vos omelettes d'asperges et de fromage de chèvre ou mélangez-les à vos œufs brouillés pour une touche de couleur et une texture variée. Ou, si vous organisez un brunch, essayez de l'ajouter dans une frittata simple mais élégante.
- Soupes: Lorsqu'elles sont réduites en purée avec des légumes aromatiques et du bouillon, les asperges peuvent faire une soupe savoureuse et terreuse. Cette recette combine des asperges avec des poireaux et du cumin pour une entrée savoureuse et riche en nutriments.
- Salades créatives: Les asperges rôties au four ou cuites à la vapeur peuvent être un bon ajout aux salades. Mélanger les asperges hachées avec des pâtes ou une salade de pommes de terre ou avec votre salade verte préférée. Vous pouvez également utiliser les asperges comme base élégante pour une salade, comme dans cette recette :
Salade d'asperges élégante avec prosciutto et œuf poché
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 1 livre d'asperges, extrémités ligneuses enlevées
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 3 onces de prosciutto tranché finement
- 1 morceau de parmesan (2 onces), coupé en lanières
- Huile d'olive extra vierge et vinaigre balsamique pour arroser
instructions:
- Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau. Baisser le feu et incorporer le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit bol et transférer doucement dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que le blanc ait pris, environ trois minutes. Transférer dans un bain de glace. Répétez avec les œufs restants.
- Préchauffer le gril et placer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Mélangez-le avec suffisamment d'huile d'olive pour enrober et salez et poivrez au goût. Placer les asperges sous le gril et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées, environ sept minutes.
- Disposer les asperges sur une assiette et les napper de tranches de prosciutto. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les œufs pochés dans l'eau frémissante pendant environ 30 secondes pour les réchauffer. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les asperges et le prosciutto.
- Saupoudrer de copeaux de parmesan sur la salade et arroser d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût et servir aussitôt.
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