Le cassoulet est un plat traditionnel français qui prend presque toute la journée à préparer. De plus, il incorpore beaucoup de viande. Cette version ne nécessite ni l'un ni l'autre.
Le cassoulet est un ragoût français copieux qui combine traditionnellement quelques types de viande, généralement du canard et du porc, avec des haricots et divers légumes aromatiques. Il est généralement laissé mijoter toute la journée, ce qui donne un ragoût épais et riche qui est le repas parfait pour une froide nuit d'hiver. Alors que l'image de s'occuper avec amour et patiemment d'un ragoût tout l'après-midi semble romantique, la notion prend fin lorsque nous jetons un coup d'œil à notre emploi du temps. Ou ce tas de linge. La réalité est que nous avons tous besoin de recettes dans notre arsenal qui, même si elles ont le goût d'avoir pris toute la journée à préparer, sont rapides et simples à préparer.
C'est pourquoi cette recette de cassoulet est devenue la préférée de ma maison. C'est facile et rapide à préparer et, oh oui, c'est aussi végétarien.
Quelle que soit notre raison, qu'elle soit sanitaire, environnementale ou éthique, nous sommes nombreux à faire des efforts pour réduire notre consommation de viande. La clé pour ne pas manquer la viande dans ce plat est l'ajout de paprika fumé. Cela donne au ragoût cette saveur fumée qui peut tromper même le plus rusé des gourmets en lui faisant croire que vous n'y avez glissé qu'un peu de bacon.
recette de cassoulet végétarien
La chapelure croustillante et à l'ail est un contraste bienvenu avec le ragoût crémeux et riche.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons, hachés
- 3 carottes, hachées
- 3 branches de céleri, hachées
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 brins de thym, effeuillés
- 1 brin de sauge, feuilles hachées
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses d'eau
- 3 (15 onces) boîtes de cannellini ou de haricots Great Northern, égouttés
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Pour la chapelure grillée :
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1-1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-doux et cuire les oignons, les carottes, le céleri et une généreuse pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes. Ajouter l'ail, le thym, la sauge, le laurier et le paprika fumé et poursuivre la cuisson deux minutes.
- Incorporer la pâte de tomate et augmenter le feu à moyen-vif. Déglacer la casserole avec le vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon, l'eau et les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes.
- Pendant que le ragoût mijote, préparez la chapelure en chauffant 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et la chapelure. Cuire la chapelure, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Incorporer le sel et le poivre et retirer du feu.
- Écrasez quelques haricots avec un presse purée pour épaissir. Incorporer la moitié de la chapelure et jeter la feuille de laurier. Garnir du reste de chapelure et de persil et servir.
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