Au lieu de jeter les graines de votre citrouille d'Halloween, transformez-les en une collation rôtie parfumée et savoureuse ou en une partie importante d'un repas alléchant. Les graines de citrouille grillées sont rapides et faciles à préparer et délicieusement polyvalentes dans la cuisine. Lisez la suite pour découvrir les bienfaits pour la santé de ces friandises d'automne et les nombreuses façons dont vous pouvez les inclure dans vos plats de tous les jours.
Avantages pour la santé des graines de citrouille
Également appelées pepitas, les graines de citrouille – comme les autres noix et graines – ont un punch sain.
En plus d'être une bonne source de phosphore, de magnésium et de manganèse, ces petites graines à mâcher apportent du zinc, du fer, du cuivre, du tryptophane et de la vitamine K. Les graines de citrouille sont également une source savoureuse de protéines, avec plus de 8 grammes par portion d'un quart de tasse.
Un quart de tasse de graines de citrouille fournit 185 calories, 6 grammes de glucides et 15 grammes de graisses totales, dont la plupart sont des graisses mono- et polyinsaturées « bonnes pour la santé ».
De plus, la recherche suggère que les graines de citrouille ont des propriétés anti-inflammatoires bénéfiques et sont riches en phytostérols, qui ont été associés à une baisse du cholestérol et à la santé cardiaque.
Les nombreuses utilisations délicieuses des graines de citrouille
Les graines de citrouille ou pépites sont disponibles emballées toute l'année. Mais les graines de citrouille fraîchement grillées conviennent à l'automne et sont tellement plus savoureuses.
Voici quelques délicieuses façons de servir des graines de citrouille rôties :
- Mangez comme collation en milieu d'après-midi
- Saupoudrer sur des crêpes, des gaufres ou des céréales
- Mélanger dans un muffin ou une pâte à pain rapide
- Mélanger avec des noix et des fruits secs pour un savoureux mélange montagnard
- Purée avec des herbes fraîches et des haricots pour une tartinade ou une trempette saine
- Ecraser, mixer avec de la chapelure et utiliser une panure pour poisson ou poulet
- Ajouter aux salades pour le croquant et la saveur
- Mélanger avec des pâtes, du riz ou d'autres grains entiers
- Écraser et ajouter à la viande hachée pour les hamburgers ou les boulettes de viande
- Ajouter aux sautés ou à un sauté de légumes
- Remplacez les graines de citrouille par des arachides et rendez les graines de citrouille cassantes
Graines de citrouille grillées
Donne 1 à 1-1/2 tasses
La torréfaction des graines de citrouille pendant une courte période – par rapport à une torréfaction longue et lente – préservera mieux leurs bienfaits pour la santé. Utilisez cette recette de base comme point de départ pour votre collation d'automne aux graines de citrouille. La prochaine fois que vous les préparez, épicez-les avec du poivre de Cayenne, du poivre noir, de la coriandre, du cumin, de la cannelle ou même des épices pour tarte à la citrouille.
Ingrédients:
- Graines de citrouille fraîchement extraites d'une citrouille de taille moyenne
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- Sel au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Rincer la pulpe des graines en rinçant les graines dans une passoire. Étalez les graines de citrouille sur du papier absorbant et séchez en tapotant. Placer les graines dans un bol et mélanger avec l'huile et le sel.
- Étaler les graines de citrouille en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes, en secouant la plaque à pâtisserie pour déplacer les graines après 7 minutes. Les graines sont cuites lorsqu'elles sont parfumées, croquantes et de couleur dorée claire - assurez-vous de ne pas brûler. Laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
Pesto de graines de citrouille
Donne environ 1 1/4 tasse
Variation automnale du pesto traditionnel, cette recette de graines de citrouille fait une tartinade alléchante pour les toasts de fête ou une superbe sauce à mélanger avec des pâtes et des légumes légèrement cuits. Purée avec du fromage à la crème ramolli pour faire une trempette à la dynamite ou pour tartiner des sandwichs.
Ingrédients:
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîche
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
- Jus d'un citron vert
- 1 tasse de graines de citrouille grillées
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 3 cuillères à soupe d'huile de citrouille ou d'olive
- Sel et poivre noir au goût
- De l'eau, au besoin
Instructions:
- Placer tous les ingrédients sauf l'eau dans un nourriture processeur ou mixeur.
- Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte fine se forme, en ajoutant un peu d'eau à la fois, si nécessaire pour diluer à la consistance désirée.
Fettuccini avec sauce aux graines de citrouille au beurre brun
Pour 4 personnes
La saveur somptueuse du beurre bruni et le croquant des graines de citrouille grillées contrastent parfaitement avec les fettucines savoureux de ce plat copieux. Remplacez différentes formes de pâtes pour changer – et essayez la recette avec des noix de pécan grillées, des noix ou des noisettes lorsque vous manquez de graines de citrouille.
Ingrédients:
- 6 onces de fettuccini de blé entier, cuits selon les instructions sur l'emballage
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
- 1/2 tasse de graines de citrouille grillées
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
- Sel et poivre noir au goût
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Persil frais finement haché
Instructions:
- Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès que le beurre mousse et prend une couleur légèrement dorée, retirez du feu et incorporez les graines de citrouille et la sauge.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- Égoutter les pâtes dans une passoire et remettre dans la casserole. Verser la sauce au beurre doré sur les pâtes et mélanger pour enrober. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre. Répartir les pâtes dans quatre assiettes de service et saupoudrer de parmesan et de persil.
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