Avec la saison des grillades qui approche à grands pas, rien ne dit l'été comme de savoureuses côtes levées marinées. L'inspiration du monde entier fera des côtes levées uniques qui sont simples à préparer et qui plairont à la foule.
Côtes de porc ou de boeuf
Choisir entre des côtes de porc et de bœuf dépend vraiment de vos préférences gustatives personnelles. Certains disent que les côtes de porc sont plus tendres, mais les côtes de bœuf peuvent être tout aussi tendres lorsqu'elles sont cuites correctement.
Il existe quelques variétés de côtes de porc et de bœuf au choix: avec ou sans os (qui seront discutées plus en détail ci-dessous), alors faites votre choix selon que vous voulez ou non des os.
Les côtes de porc ont tendance à avoir plus de gras, c'est pourquoi de nombreuses personnes les trouvent plus tendres et juteuses, mais les côtes de bœuf ont également une quantité décente de gras qui les rend également délicieuses et juteuses.
Désossé ou avec os
Le désossé par rapport au non désossé est une question de choix personnel, mais le désossé est légèrement meilleur pour les grillades, car le désossé peut facilement s'effondrer. Vous pouvez acheter de gros carrés de côtes levées et les faire griller jusqu'à ce que la viande tombe de l'os ou vous pouvez acheter des côtes levées désossées et elles deviendront tendres et juteuses. Si vous choisissez des désossés, enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les empêcher de tomber à travers les grilles du gril.
Marinades et frictions
Vous pouvez soit utiliser une marinade humide ou un frottement sec pour donner à vos côtes beaucoup de saveur. Pour une marinade humide, assurez-vous d'utiliser une petite quantité d'agrumes ou de vinaigre pour aider à décomposer le cartilage et rendre la viande agréable et tendre. Vous pouvez également ajouter beaucoup d'herbes et d'épices pour égayer les saveurs de la marinade.
Si vous voulez essayer des côtes levées aux saveurs internationales, mélangez des herbes et des épices aux saveurs du monde. Par exemple, ajoutez de la sauce soja et des graines de sésame pour des côtes levées d'inspiration asiatique ou de l'origan et de la pâte de tomate pour des côtes levées à l'italienne. Le tabasco et les oignons font une délicieuse marinade épicée et vous pouvez faire une marinade à la cassonade épaisse et légèrement sucrée.
Si vous préférez utiliser un frottement sec, utilisez une variété d'herbes et d'épices séchées comme la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, la cassonade ou la moutarde sèche. Vous pouvez même ajouter des morceaux d'agrumes séchés moulus, de l'aneth ou du cumin fumé et du paprika.
Expérimentez avec toutes sortes d'herbes et d'épices pour obtenir un mélange qui vous convient. Vous devriez laisser vos côtes reposer dans la marinade ou les frotter pendant au moins 12 heures, mais 24 heures, c'est encore mieux. Les saveurs deviendront plus intenses au fur et à mesure que vous laisserez mariner les côtes levées et les saveurs se marieront mieux.
Temps et température de cuisson
Les côtes de bœuf peuvent être cuites sur commande et les côtes de porc doivent être entièrement cuites. Vous devez les faire cuire à feu moyen couvercle fermé pendant 30 à 45 minutes, selon leur épaisseur. Essayez de ne retourner les côtes qu'une seule fois pour obtenir de belles marques de grill des deux côtés. (Garder le couvercle fermé vous donnera une belle saveur fumée et les aidera à cuire uniformément de l'intérieur vers l'extérieur.)
