Nous avons tout entendu: ne mangez jamais un rouleau de homard sur un petit pain non grillé. Ne prenez jamais une bouchée d'un rouleau de homard qui a moins d'un pouce de hauteur du haut des morceaux de homard à rouler. Ne mangez jamais un rouleau de homard sur autre chose qu'un pain à hot-dog beurré. N'ajoutez jamais rien à un parfait rouleau de homard, même pas Sriracha.
Mettre les choses au clair
D'innombrables conseils pourraient être donnés sur ce qu'un rouleau de homard devrait et ne devrait pas être et nous sommes ici pour remettre les pendules à l'heure. Il existe deux rouleaux traditionnels: à base de beurre et à base de mayonnaise. L'histoire dit que les petits pains à base de beurre sont les premiers rouleaux de homard, à partir de 1912, lorsque les premiers petits pains moelleux ont fait leurs débuts dans les foires d'État. La chair de homard chaude mélangée au beurre fondu et servie sur un petit pain chaud s'appelle un « rouleau de homard » et lorsque le froid la chair de homard est pliée avec de la mayonnaise et servie sur un petit pain chaud et beurré, c'est ce qu'on appelle une « salade de homard rouler."
Choisis sagement
Au moment de choisir votre homards, assurez-vous de leur donner une bonne pression. Les homards à carapace molle signifient qu'ils ont récemment mué, qu'ils auront moins de chair et seront très probablement gorgés d'eau. Pressez-les et trouvez les carapaces dures pour une créature plus charnue. Choisissez les plus vivants du groupe, ceux qui se battront pour leur vie; ce sont probablement les plus récents dans le réservoir.
Vapeur ou bouillir ?
Essayez de les cuire à la vapeur pour éviter d'avoir plus d'eau dedans. Cela se traduira également par de gros morceaux de viande plus fermes. cuisiner eux, assaisonner encore chaud et frais. Idéalement, on vous servira de la chair de homard fraîche et sucrée sur un pain à hot-dog chaud et beurré (notre préféré!). Servez avec des frites et une infusion froide de Sam Adams, et vous êtes prêt à commencer votre saison estivale !
Repas de saison
Les restaurants de Cape Cod servent des rouleaux de homard par milliers à la fin de la saison en octobre. La quantité de chair de homard qui a été cuite, nettoyée, mélangée et servie doit se chiffrer en centaines de milliers de livres. L'un des rouleaux de homard les plus connus de Martha's Vineyard se trouve à Grace Church à Vineyard Haven. À partir du 1er mai et jusqu'à la fin septembre, il a été élu numéro 1 par les insulaires pendant de nombreuses années! La vente de rouleaux de homard est la principale activité de collecte de fonds de Grace Church pour les ministères locaux de sensibilisation. Oh, et devinez quoi? Grace Church n'utilise que trois ingrédients dans ses petits pains: chair de homard, mayonnaise et poivre blanc! La prochaine fois que vous serez sur Martha's Vineyard, dirigez-vous vers Vineyard Haven et ravissez vos sens avec quelques petits pains !
Qu'est-ce que les autres ont à dire ?
Nous sommes allés sur Twitter et avons interrogé des chefs et des blogueurs culinaires sur leur rouleau de homard idéal. Voici leurs délicieuses réponses, en 140 caractères ou moins !
- @RichardBlais: petit pain grillé trop beurré, jarrets seulement, mayo, estragon, céleri, citron, s&wp!
- @chefmingtsai: Homard du Maine, aïoli au wasabi, céleri croquant, oignons verts, jus de citron s&p Keep it simple!
- @HungryNative: Un rouleau de hot-dog de style Nouvelle-Angleterre beurré et grillé, farci de chair de homard légèrement mayo, légère dans la chair des pinces s'il vous plaît.
- @freshnewengland: nature & simple: homard frais au beurre étiré sur un petit pain maison
Plus de recettes de homard
Rouleau de homard BLT
Tacos au homard
Recette de spaghettis au homard et au fromage
