Vous lisez autant de livres, de magazines, de blogs et de flux sur Bière comme tu peux. Vous pestez contre les philistins dans les forums sur la bière. Vous êtes rempli d'une juste indignation que Budweiser ait renommé sa bière "America" - et vous le leur faites bien savoir sur Twitter. Vous maintenez une collection soigneusement organisée de bières artisanales qui feraient pleurer de fierté Ken Grossman. Vous savez qui est Ken Grossman. Vous… êtes obsédé par la bière. Et vous avez décidé de mettre votre argent là où est votre bouche. Bienvenue dans le monde du homebrewing.
Les brasseurs et les fabricants ont considérablement simplifié le processus de brassage pour les nouveaux arrivants, donc si vous pouvez suivre une recette et faire bouillir de l'eau, vous devriez pouvoir fabriquer une pinte respectable. Avec la bonne préparation, les bons outils et beaucoup de patience, vous couronnerez votre propre infusion auto-étiquetée en un rien de temps.
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Votre liste de contrôle d'équipement de brassage à domicile
Excité de brasser? L'équipement de base dont vous aurez besoin pour commencer votre première infusion varie en qualité et en prix, mais la plupart d'entre eux feront un travail admirable. Vous pouvez acheter au coup par coup ou vous procurer un kit comme celui de Entreprise d'approvisionnement en brassage à domicile. Commencez simplement. Vous pouvez effectuer une mise à niveau plus tard au fur et à mesure que vous apprenez ce que vous aimez et ce dont vous avez besoin. Et peut-être un jour, le père de céréales vous fera une offre que vous ne pourrez pas refuser.
- Seau de 6,5 gallons pour la fermentation, avec un couvercle percé et à œillets
- Seau d'embouteillage de 6,5 gallons avec un robinet d'embouteillage
- Bouilloire d'infusion en acier inoxydable de 5 gallons avec couvercle
- Sas en 3 parties (libération de dioxyde de carbone unidirectionnelle) et, si nécessaire, une bonde
- Cuillère en acier inoxydable de 24 pouces
- Sac filtrant en maille fine
- Canne auto-siphon/racking avec tubulure et pince
- Remplisseur de bouteilles
- Hydromètre et bocal d'essai
- Thermomètre flottant et adhésif
- Brosse à bouteille
- Bouchonneuse (avec bouteilles et bouchons)
- Nettoyant sans parfum
- Désinfectant
Prêt à brasser de la bière ?
D'abord, va ouvrir une bière. Je sais que vous en avez envie maintenant. C'est d'accord. J'attendrai…
Prêt? Les étapes exactes que vous suivez varieront en fonction de votre recette. Je recommande un kit d'extrait de bière pour commencer. Vous ne jouerez pas encore au maître brasseur fou avec vos propres ingrédients fous, mais lorsque vous commencez, il s'agit de réduire le processus. Vous pouvez apprendre à faire votre propre purée après avoir terminé le processus.
Suite: Un pub irlandais propose une façon géniale de servir des demi-pintes
N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'un guide de base afin que vous compreniez le processus sous-jacent. Ils fabriquent de la bière depuis sept millénaires, vous pouvez donc imaginer les variations potentielles.
- Lisez la recette.
- Maintenant, relisez-le.
- Maintenant encore. J'ai compris?
- Assemblez tout votre équipement et nettoyez-le avec un nettoyant non parfumé. Vous ferez cette étape à chaque fois, même si vous l'avez nettoyé et désinfecté après l'avoir utilisé la dernière fois. Le processus de fermentation est très sensible aux influences extérieures.
- S'ils ne sont pas pré-mesurés, mesurez vos ingrédients. Si nécessaire, vous devrez également activer la levure selon les instructions sur l'emballage à ce moment-là.
- Chauffer l'eau selon la recette (généralement à ébullition), ajouter l'extrait de malt, le dissoudre complètement pour l'empêcher de s'accumuler sur le fond et de brûler, et procéder selon les directions.
- Si vous utilisez l'extrait non houblonné, vous ajouterez le houblon pendant la longue ébullition. Notez qu'il peut y avoir plus d'une fois que vous ajoutez du houblon, et la recette vous dira à quel moment de l'ébullition vous ajoutez chaque ajout. Une fois l'ébullition terminée, vous avez fait un moût houblonné, qui deviendra éventuellement de la bière. Retirez-le du feu et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit à la bonne température selon votre recette. Un bain de glace est une excellente méthode. Il vous demandera probablement de l'abaisser à environ 70 degrés F. Quoi qu'il en soit, si vous utilisez un fermenteur en verre, il ne devrait jamais dépasser 100 degrés F lorsque vous le versez, sinon il se brisera.
- Pendant ce temps, désinfectez tout l'équipement que vous êtes sur le point d'utiliser. Oui, vous venez de le nettoyer, mais il est essentiel qu'il soit désinfecté juste avant son utilisation, car tout ce qui entre en contact avec le moût peut altérer votre bière (et pas nécessairement pour le mieux). Je recommande un désinfectant sans rinçage car c'est plus simple.
- Versez le moût refroidi dans le fermenteur et ajoutez la levure. C'est ce qu'on appelle « piquer » la levure. Sceller le fermenteur avec un sas aseptisé.
- Secouer secouer secouer. Continuez à trembler. Il faut une bonne et vigoureuse agitation pendant 90 secondes environ pour accumuler cet oxygène pour la levure. Assurez-vous de bien le faire. C'est votre seule chance d'accumuler cet oxygène vital. Une fois que vous avancez, vous voulez réellement l'empêcher de barboter. C'est un peu comme la façon dont le pain peut être dégonflé si vous ne le manipulez pas avec précaution pendant la levée.
- Placez votre fermenteur dans un endroit sûr, à l'écart, sombre et à une température adaptée au type de levure que vous utilisez. en utilisant (la recette ou le sachet de levure vous le dira), et oubliez-le pendant quelques semaines (quoi que disent les recettes) pour fermenter. Scientifiquement, la levure mange le sucre fermentescible du moût et le convertit en CO2 et en alcool éthylique. D'un point de vue non scientifique, c'est à ce moment-là que toute la magie se produit. Imaginez qu'il a une chaussette sur sa poignée de porte et laissez-le tranquille. Vous saurez si cela fonctionne, car dans un jour ou deux (parfois trois), vous verrez des bulles dans le sas (jusqu'à la fin de la fermentation). Vous pourriez également voir de la mousse, appelée "kraeusen". Utilisez un hydromètre (voir l'emballage et les instructions de la recette) pour vous assurer que la fermentation est terminée.
- Lorsque vous êtes prêt à mettre en bouteille - vous l'avez deviné - nettoyez et désinfectez tout l'équipement qui est sur le point d'entrer en contact avec votre bière.
- Préparez le sucre d'amorçage comme indiqué. Ajoutez le sirop de sucre d'amorçage à votre bière. À l'aide de l'auto-siphon ou de la canne à soutirage, transférez la bière dans le seau d'embouteillage, en évitant le transfert de tout solide (ver) du fond du seau. Utilisez une grande cuillère en acier inoxydable aseptisée pour créer un bain à remous pour combiner la bière avec le sucre sans éclabousser.
- Fixez le remplisseur de bouteilles au seau d'embouteillage (il y a un robinet sur le devant du seau d'embouteillage) et remplissez les bouteilles. C'est une bonne idée de le faire sur le comptoir au-dessus de votre lave-vaisselle ouvert (avec le robinet et la bouteille suspendus au-dessus de la porte du lave-vaisselle). L'embouteillage est une affaire délicate. Lorsque vous avez terminé, il vous suffit de fermer le lave-vaisselle et de le faire fonctionner pour éliminer le caractère collant. Remplissez les bouteilles jusqu'en haut. Le remplisseur de bouteille les rendra plus pleins qu'ils ne le sont en réalité, donc lorsque vous le retirerez, le liquide être vraiment à environ un pouce en dessous de cela, ce qui est exactement ce que vous voulez, et il devrait être principalement cohérent entre bouteilles.
- Utilisez la capsuleuse pour boucher soigneusement les bouteilles et conservez-les à température ambiante (environ 70 degrés F) pendant 2 à 3 semaines.
Méthodes de brassage
Il existe de nombreuses méthodes de brassage, mais celles-ci devraient vous permettre de découvrir l'éventail vertigineux d'options et d'alternatives et de vous lancer sur la voie pratique du brassage de vana.
Extrait pré-houblonné* — Aussi simple que cela puisse paraître tout en faisant sortir de la bière à l'autre bout, mais vous abandonnez tout contrôle. L'extrait remplace les vrais grains ou purée.
Extrait non houblonné* — Plus d'options que pré-hoppées car vous pouvez sélectionner vos sauts, mais toujours très simple.
* Les extraits remplacent la fabrication de votre propre purée. Ils sont essentiellement une version concentrée de ce que vous obtiendriez avec des étapes supplémentaires dans les méthodes suivantes.
Purée partielle - Vous n'avez pas le total contrôle, mais vous êtes prêt à apprendre de nouveaux mots comme « vorlauf » et « sparge », afin que les fabricants ne dictent plus votre produit final.
Infusion dans un sac — Une version simplifiée du brassage tout grain qui permet beaucoup plus de contrôle avec seulement une fraction de l'équipement et des étapes nécessaires.
Tout grain — Vous avez maintenant le contrôle total de tous les aspects de votre bière, mais c'est un processus plus compliqué et plus exigeant.
