Les journées fraîches de l'automne sont la saison idéale pour se réchauffer avec de copieuses soupes aux pois. Fini le temps de cette excuse verte et pâteuse d'une soupe aux pois! Les recettes mises à jour d'aujourd'hui sont crémeuses, vibrantes et irrésistibles. Différents types de pois donnent une touche inventive à la soupe aux pois cassés classique.
Recettes de soupe aux pois
Soupe aux pois sucrés
Donne 6 portions
Ingrédients:
2 livres de pois mange-tout frais
1/4 tasse d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de beurre, divisé
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel
Noix de muscade fraîche râpée
1-1/2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre (si désiré)
1/2 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de parmesan râpé
Instructions:
1. Cuire les pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore verts, environ 6 à 8 minutes. Égoutter et tremper immédiatement les petits pois dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
2. Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen, cuire les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 5 minutes. Mettre de côté.
3. Réduire en purée la moitié des pois dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mélanger quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet pour fluidifier la consistance. Incorporer le reste des petits pois et les échalotes jusqu'à consistance lisse.
4. Versez le mélange de petits pois à travers une passoire fine et poussez à l'aide d'une spatule. Jeter le mélange laissé dans la passoire.
5. Verser plus de bouillon de poulet dans la purée jusqu'à consistance fine. Ajouter du sel, de la muscade, du jus de citron et du sucre si désiré. Chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ébullition.
6. Mélanger la crème et le parmesan dans une petite casserole à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
7. Lorsque la soupe aux pois est chaude, ajoutez le reste du beurre en remuant pour le faire fondre. Verser la soupe dans des bols à soupe et garnir d'une cuillerée de crème de parmesan.
