Une spirale d'avocat au beurre est surmontée de fines tranches de fenouil et de saumon rôti feuilleté, puis arrosée d'une vinaigrette à l'orange sanguine.
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J'adore servir cette salade au printemps. Il est assez léger pour les temps chauds, grâce aux tranches de fenouil croustillantes et à l'éclat d'une orange sanguine fraîchement pressée. Mais c'est aussi assez copieux, avec un demi-avocat et du saumon rôti, une salade parfaite si le temps n'est pas aussi chaud que vous le souhaiteriez.
Recette Salade d'avocat, fenouil et saumon avec vinaigrette à l'orange sanguine
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 avocat
- 1/2 tasse de bulbe de fenouil tranché finement
- 4 onces de saumon cuit
- 1/4 tasse de feuilles de fenouil grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 quartier d'orange sanguine
Instructions:
- Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Trancher soigneusement la chair de l'avocat sans trancher la peau, environ 8 tranches par moitié d'avocat. Utilisez une cuillère pour retirer les tranches de la peau, en les tenant ensemble. Placez la moitié d'avocat, face vers le bas sur une assiette à salade, puis ventilez les tranches en une spirale. Répéter dans une autre assiette pour la deuxième salade.
- Placer la moitié des tranches de fenouil au centre de chaque spirale d'avocat.
- Avec vos doigts propres, émiettez le saumon et mélangez-le avec les feuilles de fenouil. Placer la moitié du saumon et des frondes sur chaque salade.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange sanguine, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur chaque salade et garnir les salades d'un quartier d'orange sanguine (vous pouvez utiliser un cure-dent inséré dans le quartier pour l'aider à rester).
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