Lundi sans viande: Courgettes farcies, avec orzo aux herbes, amandes et sauce tomate fraîche – SheKnows

Si vous cherchez des moyens d'utiliser la générosité des courgettes de l'été, ne cherchez pas plus loin. Courgettes évidées et farcies de pâtes assaisonnées, ce plat sans viande a l'été écrit partout.

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Vous pouvez compter sur les courgettes pour les produits d'été. C'est partout où vous vous tournez, et c'est une bonne chose. Assurez-vous que l'une des recettes que vous essayez cette saison pour un plat du lundi sans viande est une courgette farcie d'orzo aux herbes, d'amandes et de sauce tomate fraîche.

La sauce simple associée à l'orzo et aux herbes fraîches est divine. Il est fait à partir d'un autre incontournable de l'été: les tomates. Vous pouvez facilement préparer un lot de sauce tomate fraîche qui assaisonne l'orzo utilisé pour farcir les courgettes. Avec des herbes fraîches et des amandes croquantes dans le mélange, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat comme apéritif ou comme repas léger.

Recette Courgettes farcies, orzo aux herbes, amandes et sauce tomate fraîche

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes, extrémités parées, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1/2 tasse de pâtes orzo séchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'oignon en dés
• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement
• 4 feuilles de menthe fraîche, hachées, plus un peu plus pour la garniture
• Spray de cuisson antiadhésif
• Fromage feta, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Utilisez un couteau d'office et une petite cuillère pour retirer les graines et la chair des moitiés de courgettes. Vous voulez faire cela avec soin afin d'avoir des coquilles de courgettes avec environ 1/4 de pouce de chair restante. Si vous le souhaitez, conservez la chair des courgettes évidée pour une autre recette.
2. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser légèrement un plat allant au four de 9 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
3. Préparez l'orzo selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-le.
4. Pendant la cuisson de l'orzo, ajouter l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les tomates, le sel et le poivre noir. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus et à ramollir. Ajouter l'ail au mélange et mélanger pour combiner.
5. Transférer le mélange de tomates dans un bol. Ajouter l'orzo, les amandes et la menthe. Mélanger pour combiner.
6. Placer les coquilles de courgettes dans le plat allant au four. Utilisez une cuillère pour remplir les coquilles de courgettes, en les tassant au fur et à mesure.
7. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
8. Retirer du four, saupoudrer de fromage feta si vous le souhaitez, puis garnir d'un peu de menthe. Servir chaud.

Essayez ce plat de courgettes.

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