Viande et volaille
Les marinades et les frictions transforment facilement la viande et la volaille de nature et simple à exotique ou ethnique. Le vin rouge ou blanc infusé d'herbes fraîches donne une riche saveur européenne. Pour une gâterie au goût tropical, utilisez des jus d'agrumes et des écorces de fruits comme base de marinade et ajoutez des flocons de piment fort ou du jalapeño fraîchement émincé pour faire ressortir les saveurs fruitées. Frotter les coupes de porc et de bœuf avec un mélange d'ail granulé, de paprika fumé et de généreuses quantités de sel et de poivre et réfrigérer toute la nuit pour ajouter de la complexité et de la profondeur à la viande. Si vous utilisez des frictions sur du poulet avec la peau, soulevez doucement la peau et appliquez le mélange directement sur la chair - il ne pénétrera pas dans la peau. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer que votre viande et votre volaille sont cuites à la perfection sans deviner.
Poisson et fruits de mer
De nombreux cuisiniers hésitent à cuire du poisson sur le gril car il est si délicat et a tendance à tomber à travers la grille lorsque vous essayez de le retourner. Choisissez des poissons charnus tels que le saumon, l'opah (lune) et l'espadon pour les grillades, tous joliment résistent à un retournement soigneux et ne se dessèchent pas aussi facilement que les variétés plus délicates telles que la sole, le flet ou tilapia. Si l'idée de perdre un morceau de poisson prisé dans le feu vous fait toujours peur, utilisez une poêle à griller jetable avec des trous dans le fond pour éviter les accidents tout en laissant la saveur fumée dans le poisson. Les crevettes sont faciles à griller si vous les enfilez sur des brochettes de bambou imbibées d'eau. Pour lui donner plus de stabilité, utilisez deux brochettes et enfilez l'une dans les queues et l'autre dans les têtes des crevettes. Les pattes de crabe et le homard sont délicieux cuits sur un gril à gaz ou à charbon. Le poisson et les fruits de mer cuisent très rapidement, alors ne laissez pas le gril sans surveillance et vérifiez la cuisson toutes les deux à trois minutes.
Des légumes
Les légumes marinés sont plus faciles à cuire sur le gril, car l'huile contenue dans le liquide de marinade dissuade de coller. Les aubergines, les champignons et les betteraves légèrement marinés prennent une saveur fumée lorsqu'ils sont cuits à feu ouvert. Pour griller des tomates fraîches à la perfection, coupez-les en deux, badigeonnez les surfaces d'huile d'olive, assaisonnez avec sel et poivre, et griller à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les peaux deviennent molles, environ six à huit minutes. Les tomates cerises en brochette cuisent en deux à trois minutes. Les épis de maïs grillés avec les cosses deviennent tendres et sucrés si vous trempez les épis dans l'eau pendant 10 minutes avant de les griller. Pour un goût carbonisé, décortiquez le maïs et faites-le griller directement sur le feu jusqu'à ce que les grains commencent à dorer. Épatez vos invités avec des pommes de terre grillées, un plat simple à base de pommes de terre rouges ou blanches étuvées en brochettes et badigeonnées d'huile et de romarin frais pendant la cuisson.
Fruit
Le sucre naturel de nombreux fruits caramélise sur le gril et le transforme en un élégant plat d'accompagnement ou de dessert. Les tiges d'ananas deviennent molles et brunes en quelques minutes de chaque côté. Griller les pêches à servir avec de la glace vanille ou de la crème fraîchement fouettée en les dénoyautant et en les coupant en deux, badigeonner les surfaces coupées avec de l'huile d'olive et les placer directement sur le feu pendant huit à dix minutes. Arrosez-les de miel pendant qu'ils sont chauds et laissez le miel tremper pendant une heure ou deux avant de servir. Pour ajouter une saveur unique aux banana splits, faites griller les bananes quelques minutes avant de les trancher et de constituer le dessert.
Une fois que vous maîtrisez l'art de griller des fruits de mer, des fruits et des légumes, sautez le pas et essayez-vous à la pizza grillée, aux gâteaux de riz gluant et aux quesadillas. La pizza est la plus difficile, mais si vous êtes assez patient pour attendre que le fond de la croûte dore à feu doux à moyen avant d'essayer de le déplacer, vous aurez la meilleure pizza de tous les temps, avec cette fumée de four à pizza qui rend les tartes cuites au four si délicieux.
