Le quinoa est un aliment de base sain dans les régimes végétariens et végétaliens, mais il est également excellent dans de nombreux plats différents, quel que soit votre régime alimentaire. Plein de protéines et de nutriments, il n'est pas étonnant que le quinoa soit devenu un ingrédient si populaire dans nos cuisines.
Le quinoa peut être utilisé dans les soupes, les ragoûts, les casseroles et même les salades, ce qui le rend si polyvalent. Dans cette salade d'inspiration automnale, j'ai fait cuire du quinoa dans un bouillon de légumes (pour un peu plus de saveur) et, encore chaud, je l'ai mélangé avec des épinards frais, des choux de Bruxelles rôtis à l'érable et des pommes croquantes. J'ai également ajouté des noix de pécan pour une saveur terreuse et de la feta pour un peu de piquant.
Recette de Salade panzanella de quinoa aux choux de Bruxelles rôtis et pommes
Cette salade fait un excellent plat d'accompagnement à côté des viandes grillées ou comme entrée végétarienne saine. Servi chaud, c'est une façon délicieuse et saine de savourer une salade à l'automne.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Durée totale: 1 heure 5 minutes
Ingrédients:
Pour les choux de Bruxelles rôtis
- 1 livre de choux de Bruxelles, parés
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade de quinoa
- 1-1/2 tasses de quinoa non cuit
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de bébés épinards frais, hachés
- 1 grosse pomme Honeycrisp ou Fuji, coupée en dés
- 1/2 tasse de pacanes
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 1/2 tasse de croûtons maison ou du commerce
- Vinaigrette maison à la grenade (recette ci-dessous)
Instructions:
- Chauffer le four à 400 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Hachez les choux de Bruxelles et ajoutez-les dans un bol à mélanger. Arroser d'huile d'olive et de sirop d'érable, saupoudrer de sel et de poivre.
- Bien mélanger et étaler en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu à moyen.
- Cuire le quinoa à découvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit cuit/absorbé.
- Au quinoa, ajouter les choux de Bruxelles rôtis, les pommes en dés, les pacanes et les épinards, et bien mélanger.
- Transférer dans un bol de service et garnir de fromage feta émietté et de croûtons.
- Servez avec la vinaigrette versée sur le dessus, ou assiettez la salade et arrosez chaque salade individuellement.
Recette de vinaigrette maison à la grenade
Donne 3/4 tasse
Durée totale: 5 minutes
Ingrédients:
- 1/4 tasse de vinaigre de grenade
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3-4 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Dans un mélangeur, ajoutez tous les ingrédients.
- Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et transférer dans un bocal propre avec un couvercle.
- Conserver au frais jusqu'au moment de servir et agiter avant de servir.
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