Maîtriser les compétences pour cuisiner un riz parfaitement moelleux et tendre à chaque fois peut être un peu plus délicat que de nombreux sites Web pourraient vous le faire croire, surtout si vous maîtrisez principalement votre micro-ondes en matière de riz.
La cuisson du riz sur la cuisinière nécessite une surveillance constante et peut souvent conduire à des résultats incohérents. Malgré tous vos efforts, votre riz est soit sec, croquant et brûlé au centre, soit moelleux comme le risotto de votre tante. Les cuiseurs à riz haut de gamme sont meilleurs mais chers pour ce qu'ils sont, occupent un espace précieux dans la cuisine et, à quelques exceptions près, ne semblent pas vraiment gérer autre chose que le riz blanc de base. Non, votre meilleure chance d'obtenir un riz à toute épreuve avec une texture et une saveur supérieures est un autocuiseur - soit la prochaine génération les modèles électroniques qui ont commencé à apparaître partout, ou les cuisinières éprouvées en acier inoxydable (ou en aluminium) que vous utilisez sur votre cuisinière.
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Pourquoi une cocotte-minute est-elle meilleure ?
Les autocuiseurs empêchent l'air de s'échapper de l'autocuiseur et forcent un point d'ébullition plus élevé (250 degrés F), cuisant vos aliments dans de la vapeur humide surchauffée. Outre des temps de cuisson beaucoup plus courts et des saveurs plus concentrées, la cuisson du riz sous pression comme celle-ci favorise la réaction de Maillard (la réaction chimique qui donne aux aliments dorés sa saveur intense) et gélatinise l'amidon du riz au maximum, créant une texture de grain beaucoup plus douce et collante que celle qui ne peut pas être reproduite par les méthodes conventionnelles. cuisson. Cet effet microscopique sur le grain rend également le riz beaucoup plus digeste, augmentant la valeur nutritionnelle de votre repas. En prime, les températures de cuisson plus élevées amènent même les bactéries nocives et les champignons que l'on trouve couramment dans le riz mal stocké à des niveaux sûrs. Ces avantages immédiats et évidents expliquent pourquoi tant de cuiseurs à riz dédiés se sont tournés vers des modèles dotés de la fonctionnalité d'autocuiseur.
Quel type d'autocuiseur utiliser ?
Autocuiseurs électriques
Les autocuiseurs électriques sont extrêmement faciles à utiliser et à entretenir. Ajoutez simplement votre eau et votre riz, appuyez sur le bouton et oubliez-le. Vous pouvez vous occuper d'autres tâches, et lorsque vous aurez terminé, votre riz vous attendra (ne prenez pas trop de temps).
Cela dit, les autocuiseurs électriques ne fonctionnent pas nécessairement pour tout le monde. La plupart ont une capacité de moins de 6 litres, parfaite pour les couples mais peut-être trop petite pour les grandes familles. Certains (mais pas tous) ont des pots intérieurs antiadhésifs qui ne brunissent pas bien, se rayent facilement et tournent en place pendant que vous remuez le contenu. Donc, si vous êtes à la recherche d'un autocuiseur électrique, recherchez-en un avec des poignées, un pot intérieur en acier inoxydable et certainement un dégagement rapide de la vapeur.
Autocuiseurs sur cuisinière
Les autocuiseurs sur cuisinière sont lourds, encombrants et chers - et en ce qui me concerne, ils sont probablement le meilleur choix pour les cuisiniers sérieux. La construction en acier inoxydable est beaucoup plus durable et permet plusieurs types de libération de vapeur, elle est donc beaucoup plus polyvalente pour les recettes d'autocuiseur. Pendant que votre électrique prend de la place, votre casserole beaucoup plus grande sera occupée à mijoter des bouillons et des sauces, à mettre en conserve des aliments pour l'hiver et à cuire des tamales à la vapeur. Ils représentent plus de travail, mais valent l'investissement supplémentaire de temps et d'argent.
Suite:Des façons astucieuses d'utiliser ce riz trop cuit que vous adorerez
Riz de cuisson
Préparer du riz dans un autocuiseur électrique ne pourrait pas être plus simple. Suivez simplement les instructions du fabricant et profitez-en.
Les autocuiseurs sur cuisinière sont un peu plus compliqués. Ajoutez de l'eau, du riz et un peu d'huile ou de beurre (pour éviter la formation de mousse), verrouillez le couvercle et, lorsque votre autocuiseur est prêt, suivez les temps de cuisson indiqués dans la recette en utilisant une chaleur élevée et uniforme. Lorsque le temps est écoulé, retirez le riz du feu pendant 10 minutes, relâchez toute pression supplémentaire et vous devriez être prêt.
Astuces autocuiseur pour faire un riz parfait
- Certains autocuiseurs électriques n'atteignent pas 15 psi (ou livres par pouce carré), ce qui rend leur température globale beaucoup plus froide. Vous devrez ajouter environ 20% de temps supplémentaire aux temps indiqués (le riz blanc à grains courts cuireait pendant 9 à 10 minutes, pas 8, par exemple).
- La pression externe est également un facteur dans les temps de cuisson. Vous devrez ajouter 5 % au temps de cuisson global pour chaque tranche de 1 000 pieds supplémentaires au-dessus de 2 000 pieds.
- Ne remplissez jamais un autocuiseur au-dessus du niveau de remplissage maximum de votre casserole.
- Si vous utilisez du bouillon au lieu de l'eau pour votre riz, ajoutez trois minutes supplémentaires de temps de cuisson.
- Ne démarrez votre minuteur que lorsque l'autocuiseur indique qu'il est à la bonne température.
- Lorsque vous achetez un autocuiseur, choisissez-en un qui a une base en couches pour éliminer les points chauds.
Et voilà. Avec cette base, vous pouvez réaliser toutes sortes de plats de riz à l'aide de votre autocuiseur, du pullau au pilaf.
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