Vous n'avez peut-être pas entendu parler des sufganiyot, mais vous en avez certainement eu: ce sont simplement des beignets à la gelée. Hanoukka est la célébration d'un miracle qui s'est produit lors de la consécration d'un temple après une révolte juive contre leurs anciens persécuteurs grecs lorsqu'une seule nuit d'approvisionnement en huile a duré huit jours. Ainsi, huit nuits de fête en mangeant de la friture. Vous pouvez - non, vous devez - manger des beignets tous les jours. C'est la loi.
La plupart d'entre nous achetons nos beignets dans un magasin et n'avons jamais essayé de les fabriquer chez nous. Mais les vacances sont une période particulière où nous sommes tous obligés de tout bricoler avec plus ou moins de succès. Les beignets et les sufganiyot peuvent être particulièrement intimidants, avec leur huile chaude, leur timing délicat et leur risque de brûlures au troisième degré. Si vous êtes un vrai débutant, voici quelques astuces à utiliser cette année pour vous aider à passer les vacances.
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Tricher avec de la pâte réfrigérée
Approfondissons ici - qu'est-ce qu'un beignet, de toute façon? L'un d'entre nous peut-il vraiment le qualifier? Tous les beignets n'ont pas de trous. Les churros sont des beignets mexicains, et ils sont faits en lignes droites. Les gens font des beignets cuits au four, qui sont un jarret de merde parce que c'est un gâteau cuit dans un moule en forme de beignet, donc ils devraient l'appeler "petits gâteaux ronds qui vous mentent".
La seule chose sur laquelle les experts peuvent s'entendre (les experts c'est-à-dire moi et tous mes amis du Secret Pastry Chef Club): les beignets doivent être frits. Si tout ce dont vous avez besoin est de l'huile chaude, alors théoriquement, vous pouvez faire frire n'importe quel type de pâte. Cela signifie que vous n'avez même pas besoin de faire le vôtre et que vous devez paniquer à propos de la levure ou de la levée ou de tout le charabia technique qui accompagne une séance de fabrication de sufganiyot.
Prenez une boîte de biscuits au babeurre et faites-les frire. Ou des brioches à la cannelle. Vous pouvez également faire de faux Cronuts en prenant un tas de ces biscuits extra-floconneux, en les empilant sur le dessus les uns des autres, en les écrasant, en coupant un trou au milieu et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et doré.
Vraiment, vraiment tricher en faisant frire des beignets achetés en magasin
Peut-être êtes-vous débutant et ne vous faites pas confiance pour savoir quand les sufganiyot sont terminés. Peut-être que vous avez une phobie de la pâte crue. Il y a des choses plus étranges.
Les beignets achetés en magasin, c'est bien, mais peut-être avez-vous eu à cœur un Hanoucca entièrement fait maison – ou du moins en créant l'illusion d'un. C'est comme ça que vous vous en tirez: faites frire des beignets déjà préparés. Assurez-vous que ceux que vous achetez sont complètement et totalement simples - pas de glaçage, pas de revêtement de sucre en poudre, rien. Mélangez-les dans un peu de farine (ou de fécule de pomme de terre si vous voulez les rendre très addictifs), secouez-les l'excédent, puis faire frire pendant environ une minute jusqu'à ce que l'enrobage ait disparu et que le beignet soit croustillant. Ensuite, vous pouvez les garnir de glaçages ou de sucres aromatisés ou simplement les servir très chauds comme le sont les meilleurs beignets.
Vous voulez devenir un peu plus fou? Une fois farinés, trempez les beignets dans l'œuf, puis trempez-les dans vos céréales préférées qui ont été réduites en miettes grossières. Pouvons-nous recommander Capt'n Crunch? C'est fou délicieux, et nous avons entendu des rumeurs selon lesquelles le capitaine est, en fait, juif.
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Expérimentez avec de nouvelles garnitures
Ce que j'aime dans les beignets à la gelée, c'est que même si je sais évidemment qu'ils sont remplis, lorsque vous atteignez la gelée, c'est une grosse surprise. Sera-ce la framboise ou une autre saveur moindre? Est-ce que cela jaillira comme la lave d'un volcan ou sera-ce une moche demi-cuillère à café comme une certaine grande chaîne de beignets distribue parce que ce sont des bâtards qui ne comprennent pas les proportions? Cela me donne le même genre d'excitation que d'ouvrir un cadeau - submergé par l'anticipation et l'excitation quant à ce qu'il y a à l'intérieur. Ce sont les petites choses, les gens.
Je suis sûr que vous savez que vous n'êtes pas strictement lié à la gelée même si c'est traditionnel. Pourtant, aussi fou que cela puisse paraître, j'ai rencontré tellement de gens qui ont eu des catastrophes dans la cuisine en essayant de remplir sufganiyot avec Nutella, beurre de cacahuète ou tout ce que les gens aiment manger honteusement dans le pot après les enfants aller au lit.
Pourquoi? Parce qu'ils sont tellement excités, ils sautent l'aspect du bon sens, qui remarque le fait que ces choses sont beaucoup trop denses pour remplir des beignets. Non seulement ils feront des dégâts lors du remplissage, mais ils sont également trop lourds lorsqu'ils sont associés à la légèreté d'un beignet parfaitement frit.
La solution vous a regardé tout le temps au magasin de beignets, et vous vous en voudrez probablement de ne pas l'avoir compris: mélangez ces choses avec du pudding. C'est tout. Le pudding est suffisamment stable pour qu'il ne coule pas, ce qui se produira si vous essayez de diluer ces choses avec du lait ou de l'eau.
Le pudding ouvre également vos beignets à un monde de possibilités: mélangez du beurre de cacahuète avec du pudding au chocolat, du Nutella avec du caramel au beurre, du beurre de biscuit avec du cheesecake.
N'oubliez pas les extérieurs
Traditionnellement, les sufganiyot sont roulés dans du sucre tout droit sorti de la friteuse, mais c'est une occasion manquée de les faire passer au niveau supérieur. Ne comptez pas seulement sur les garnitures pour leur donner de la saveur - habillez le sucre avec des mélanges pour compléter ce qu'il y a à l'intérieur.
Passez une cuillère à soupe de votre thé préféré dans un moulin à café avec environ une demi-tasse de sucre - le chai se marie bien avec une garniture à la crème à la vanille, Earl Grey avec un beignet à la marmelade. Essayez des épices qui ne sont pas de la cannelle, comme le gingembre pour accompagner une confiture de fraises ou de la cardamome avec une garniture de pudding au beurre de pomme.
Vous voulez vous essayer à reproduire l'un de ces beignets gastronomiques Technicolor que vous avez vus sur Instagram? Remplacez le lait ou l'eau de votre recette de base de glaçage au sucre en poudre par un jus concentré ou un autre liquide très savoureux (oui, l'alcool est en jeu ici).
Tu es venu jusqu'ici, alors soyons fantaisistes
Si vous avez de la compagnie et que vous êtes du genre rusé, pourquoi ne pas faire un croquembouche sur le thème de Hanoucca? Si vous n'en avez jamais entendu parler, ce sont des très étourdissant dessert-slash-pièce maîtresse de choux à la crème trempés dans du caramel et intégrés dans une tour conique.
https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Transformez votre sufganiyot en miniatures, injectez un peu de remplissage avec une bouteille compressible, attachez à un base en polystyrène d'un magasin d'artisanat, puis décorez avec des baies, des fleurs ou tout ce qui vous fait plaisir raclette.
Juste une note: bien que vous trouviez plus que quelques recettes pour croquembouche trou de beignet en ligne, la plupart n'utilisent pas de sufganiyot remplis, qui sont un peu plus lourds que les trous de beignets normaux. Cela signifie que vous aurez besoin de quelque chose d'un peu plus fort que des cure-dents fragiles pour les tenir - soit utilisez des cure-dents décoratifs épais ou des brochettes en bambou qui ont été coupées pour doubler la longueur de votre beignets.
De plus, fixez le médiator à la base - et non au sufganiyot - pour vous assurer de ne pas gicler de gelée partout pendant que vous les disposez. Si le pic est un peu trop long et finit par dépasser un peu, recouvrez-le d'un peu de garniture, comme une canneberge ou un brin de menthe.
Et voilà - sufganiyot aussi facile ou aussi difficile que vous le souhaitez.
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