Il n'y a rien - et je ne veux vraiment rien dire - de mieux que l'odeur des côtes levées braisées au vin qui cuisent toute la journée. L'arôme du vin, des herbes, de l'ail, des oignons et du bœuf mijoté imprègne toute la maison et vous laisse littéralement saliver pendant que vous comptez les minutes jusqu'au dîner.
Les viandes braisées ne sont pas dures. En fait, malgré les étapes et la liste d'ingrédients de taille décente, c'est un repas incroyablement facile à préparer. Cela prend du temps. Je ne peux pas penser à une utilisation plus appropriée pour le dicton « de bonnes choses viennent à ceux qui attendent » que cette recette. C'est réconfortant, copieux et ferait même un dîner de Saint-Valentin merveilleusement romantique, si vous me demandez. Je prendrai volontiers cela sur une boîte de chocolats toute la journée, surtout si cela signifie finir le reste de la bouteille de vin que vous avez ouverte pour le faire.
Recette de côtes levées braisées au vin rouge
L'odeur enivrante de ces bouts de côtes cuisinés tout l'après-midi dans votre cuisine vous fera compter les minutes jusqu'au dîner.
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes | Durée totale: 3 heures 25 minutes
Ingrédients:
- 3 livres de côtes levées avec os
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 oignons jaunes moyens, hachés
- 3 carottes, pelées et hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1-1/2 tasse de vin rouge (le zinfandel ou le cabernet sauvignon est le meilleur)
- 10 brins de thym frais
- 3 brins de romarin frais
- Grosse poignée de persil frais
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier séchées
- 3 tasses de bouillon de boeuf
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Placer un grand faitout à feu moyen-élevé.
- Assaisonner généreusement les bouts de côtes de sel et de poivre.
- Versez l'huile d'olive dans la casserole, et une fois qu'elle est chaude, ajoutez les bouts de côtes. Faire dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, transférer les bouts de côtes dans une assiette et réserver.
- Ajouter le céleri, les oignons et les carottes dans la casserole, remuer et cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à brunir.
- Ajouter la farine et le concentré de tomate, mélanger pour bien enrober les légumes et cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le vin rouge et les bouts de côtes dans la casserole, remuez pour détacher les morceaux collés au fond de la casserole et portez à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
- Ajouter toutes les herbes, l'ail et le bouillon de bœuf dans la casserole et remuer doucement. Assurez-vous que les côtes courtes sont bien nichées dans le liquide. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four.
- Cuire au four pendant 2-1/2 heures, jusqu'à ce que les côtes tombent de l'os.
- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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