Pour des latkes vraiment croustillants, chacun avec un centre tendre et crémeux, nous avons incorporé deux ingrédients inhabituels: du cidre de pomme pétillant pour le goût et la douceur, et l'amidon de pomme de terre rendu. Cela vous semble compliqué? Cela ne pourrait pas être plus facile (ou plus savoureux).
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Recette de latke au cidre de pomme
Rendement 12
Ingrédients:
- 4 grosses pommes de terre Russet, pelées
- 1 petit oignon blanc, finement râpé
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1/4 tasse de cidre de pomme pétillant
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Huile de canola, pour la friture
- Compote de pommes, saumon fumé, caviar et crème sure pour la garniture
Instructions:
- Préchauffer le four à 200 degrés F. En utilisant les plus gros trous de râpe sur une râpe à fromage à main, râper les pommes de terre dans un grand bol d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre, en réservant le liquide, sur un torchon propre; presser doucement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches.
- Laisser reposer le liquide réservé 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'amidon coule au fond. Verser délicatement le liquide du bol en réservant la fécule de pomme de terre; jeter l'eau. Transférer les pommes de terre dans le bol avec la fécule de pomme de terre réservée. Ajouter les oignons. Incorporer les œufs, le cidre, la farine, le sel et le poivre.
- Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie; mettre de côté. Dans une poêle antiadhésive épaisse, chauffer 1/2 pouce d'huile à feu moyen-élevé à 365 degrés F. En travaillant par lots, versez 1/4 tasse de mélange de pommes de terre dans la poêle (environ quatre à cinq par poêle), sans trop encombrer la poêle. Cuire deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférer les latkes sur une grille de refroidissement; saupoudrer de sel au goût et, si désiré, servir avec de la compote de pommes, du saumon fumé, du caviar ou de la crème sure.
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