La plus récente épidémie alimentaire de salmonelles chez les tomates, associée à la panique causée par E. coli dans les épinards a conduit à une peur des fruits frais, des légumes et des viandes. Réduire la consommation d'aliments frais pendant une épidémie n'est pas une mauvaise décision, mais il n'est pas nécessaire de renoncer à des produits sains si vous suivez ces conseils pour réduire le risque de contamination des aliments.
Comment les bactéries sont transmises
Salmonelles et E. coli, deux bactéries nocives, sont transmises par les matières fécales des animaux et des humains. Il se trouve généralement dans le tractus intestinal des animaux et peut être transmis aux fruits, aux légumes et à la viande par contamination croisée du fumier ou des mains non lavées. Si la viande n'est pas bien cuite ou si les fruits et légumes ne sont pas lavés soigneusement, les bactéries peuvent rester à la surface et infecter le tractus intestinal humain.
Lavez tous les produits, les mains et les surfaces
Lavez toujours les produits.Peu importe où vous obtenez vos produits, qu'ils soient biologiques ou non, ou que vous mangiez ou non la peau, lavez toujours les fruits et légumes frais.
Utilisez de l'eau courante froide.Lavez les produits à l'eau froide courante et frottez doucement la surface avec une brosse à récurer propre. Même les fruits dont la peau a été retirée doivent être lavés car vos mains peuvent transférer des bactéries de la surface vers l'intérieur du fruit. Les lavages de légumes spéciaux ne sont généralement pas meilleurs que l'eau courante.
Lavez-vous les mains.Avant de manipuler des aliments, lavez-vous toujours les mains à l'eau chaude courante et au savon.
Gardez votre cuisine propre.Lavez toujours les planches à découper, les ustensiles et les plans de travail qui entrent en contact avec des aliments crus. Si possible, utilisez un ensemble de planches à découper et d'ustensiles pour les viandes et un autre ensemble pour les produits.
Gardez les aliments au frais avant utilisation. Pour minimiser la croissance bactérienne, réfrigérez toujours les produits qui ont été coupés et décongelez les viandes congelées au réfrigérateur.
Soyez prudent lorsque vous mangez au restaurant
Lorsque vous mangez au restaurant, décontracté ou haut de gamme, il y a un risque d'être contaminé. La sensibilisation est la clé la plus importante pour l'éviter.
Si vous êtes vraiment inquiet, demandez qu'aucun produit à haut risque (actuellement des tomates) ne soit ajouté à votre plat. Même si vous récupérez personnellement les aliments suspects, il y a toujours un risque que vous soyez contaminé.
Les tomates cuites (à 145 degrés F.) sont bonnes à ingérer, tout comme la viande lorsqu'elle est cuite à 150 degrés F. Et lorsque vous commandez du bœuf, demandez que votre viande soit au moins bien moyenne. Le poulet et le porc ne doivent pas être consommés saignants ou mi-saignants.
Pour plus d'informations sur la salubrité des aliments et des informations à jour sur les récentes épidémies de maladies d'origine alimentaire et la salubrité des aliments, visitez le site Web Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes.
Les symptômes d'E. coli et salmonelle
La plupart des symptômes d'E. coli et la salmonelle passent inaperçues car elles ressemblent beaucoup à des symptômes de grippe ou d'intoxication alimentaire. L'empoisonnement par ces bactéries peut survenir 12 à 72 heures après l'ingestion et peut entraîner des crampes, des maux de tête, de la fièvre, de la diarrhée, des nausées et/ou des vomissements. Si vous présentez l'un de ces symptômes et pensez qu'il pourrait provenir d'aliments contaminés, rendez-vous immédiatement à l'hôpital.
La meilleure façon d'éviter une maladie d'origine alimentaire est de savoir ce que vous mangez et d'où il vient. Une fois qu'un aliment est suspecté d'être contaminé, la plupart des marchés alimentaires et des restaurants s'efforcent de le retirer de leurs allées et de leurs menus. Cependant, faites part de vos préoccupations et de vos questions à votre épicerie locale et aux restaurants que vous fréquentez. De plus, assurez-vous de toujours vous laver les mains, laver vos produits et désinfecter votre cuisine avant et après avoir manipulé des aliments crus.
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