Si vos gaufres ont tendance à être détrempées ou denses, il y a probablement quelques petites choses que vous faites mal. Quelle que soit votre recette, suivre ces règles de la gaufre parfaite vous donnera des extérieurs croustillants avec des intérieurs moelleux à chaque fois.
1. Cela commence par le gaufrier
Je ne suis généralement pas un fan des appareils à usage unique, mais avec les gaufres, évitez la tentation d'acheter un gaufrier qui sert également d'autre chose. Les gaufres nécessitent des réglages très spécifiques, et les compromis que vous ferez pour un appareil polyvalent n'en valent pas la peine.
Vous voudrez un modèle en fonte ou antiadhésif. Qu'il bascule ou non, c'est à vous de décider. Certains jurent qu'ils obtiennent de meilleures gaufres avec un modèle à bascule parce que la gravité force la pâte crue de l'autre côté lorsque vous retournez, et elle cuit plus uniformément. Mais un modèle anti-retour de qualité fera la même chose. Les machines électriques qui émettent un bip lorsque c'est fait sont les meilleures car elles vous permettent de continuer à cuisiner d'autres choses sans regarder un voyant lumineux ou de la vapeur. America's Test Kitchen recommande le
Important: Lisez les instructions d'un bout à l'autre. Ce n'est pas une question de sécurité (bien que ce soit un point à souligner); il s'agit de comprendre votre outil afin que vous puissiez vraiment avoir la gaufre parfaite. De plus, n'utilisez jamais d'ustensiles en métal sur une surface antiadhésive, sinon vous finirez par la ruiner.
2. Gérer sa graisse
Les meilleures gaufres contiennent beaucoup de matières grasses - plus d'une cuillère à soupe par gaufre. Et vous aurez peut-être du mal à le croire, mais l'huile végétale est meilleure que le beurre ou le shortening. Des pâtes plus fines créent des gaufres plus croustillantes.
3. 3 bols, pas 2
Pour des gaufres croustillantes et aérées parfaites, vous aurez trois bols pour commencer: la plupart des gaufres humides ingrédients (y compris les jaunes d'œufs), la plupart des ingrédients secs et un dernier pour les blancs d'œufs et du sucre.
4. Battez les blancs d'œufs comme ils ont donné un coup de pied à votre chien
Battre les blancs d'œufs et le sucre en très pics fermes. Vous faites essentiellement de la crème fouettée, alors ne soyez pas timide. Il y a trois raisons de procéder ainsi. Non seulement le sucre agit comme un stabilisateur pour que les blancs ne se dissolvent pas aussi vite, mais le sucre crée une friction, ce qui les ramollit, ce qui les rend plus faciles à replier plus tard. De plus, tout cet air dans lequel vous battez ira dans votre pâte à gaufres finale, assurant un moelleux tendre sous le croustillant.
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5. Le babeurre est le meilleur
Le babeurre est essentiel à la saveur de la gaufre parfaite. Vous pouvez faire moitié babeurre et moitié lait ordinaire (en fait, le lait sera plus fin et rendra les gaufres plus croustillantes). Mais n'essayez pas de remplacer tout le lait ou un mélange de lait et de vinaigre ou de jus de citron ici. Le babeurre contient également plus de matières grasses, ce qui est important pour la texture de votre gaufre.
6. Vous avez dit fécule de maïs ?
Oui je l'ai fait. Un peu de fécule de maïs protège la gaufre et l'empêche de devenir détrempé pendant que vous cuisinez le reste.
7. Bicarbonate de soude ou levure chimique ?
Les deux sont des levains, ce qui signifie qu'ils font lever le pain lorsque d'autres ingrédients (activateurs) sont présents. Ce que vous utilisez est une question de préférence. Le bicarbonate de soude fera ressortir la saveur du babeurre, tandis que la levure chimique mangera une partie du babeurre (c'est ce qui l'active) et provoquera une augmentation légèrement meilleure. Indépendamment de ce que demande votre recette, vous pouvez généralement les changer en fonction de ce que vous voulez.
8. Ajouter un peu de punch
L'ajout d'un peu de vanille ou d'une liqueur comme l'amaretto ajoute juste un soupçon de saveur et de douceur au mélange. Si votre recette ne l'exige pas, ajoutez-le simplement aux blancs d'œufs lorsque vous les battez.
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9. Mélanger avec soin
Répétez après moi: il est normal que la pâte à gaufres soit grumeleuse. C'est votre mantra lorsque vous mélangez des ingrédients secs et humides. Remuez jusqu'à ce que le mélange se rassemble, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs en trois ou quatre fois pour éviter de dégonfler votre chantilly.
10. Graissez-le
Même si vous utilisez un fer antiadhésif, vous devez toujours graisser les surfaces de cuisson pour vous assurer que la gaufre glisse bien. L'aérosol de cuisson fonctionne si c'est tout ce que vous avez, mais badigeonner d'huile végétale par-dessus fonctionne mieux. Vous devrez le faire entre les gaufres (probablement toutes les premières) au besoin.
11. La gaufre sacrificielle
La première gaufre est toujours un test pour s'assurer que vous utilisez la bonne quantité de pâte et qu'elle est dorée à votre goût.
12. Résistez à l'envie de jeter un coup d'œil
La gaufre (ou le gaufrier) vous dira quand c'est fait. Ne soulevez pas le couvercle pour le vérifier, ou vous ruinerez la gaufre. Si votre fer a un voyant ou un son, utilisez-le. Sinon, la clé est la vapeur. Une fois que la vapeur cesse de sortir du côté, la gaufre doit être terminée.
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13. Le four est le BFF d'une gaufre
Non seulement vous voudrez garder les gaufres au chaud pendant que vous faites le reste (pour que tout le monde puisse manger ensemble), mais le four renforce en fait le croustillant. Réglez votre four à environ 200 degrés F. Toutes les gaufres, y compris la dernière, nécessitent au moins 5 minutes de cuisson. Placez-les directement sur la grille (propre) du four en une seule couche (empilement = détrempé).
Si vous avez des restes, vous devez également utiliser cette méthode (avec une température plus élevée de 300 degrés F) pour les réchauffer (réchauffage au micro-ondes = détrempé).
14. La propreté est à côté de la piété - surtout en ce qui concerne les gaufriers
Pendant que votre dernière gaufre est au four, nettoyez le gaufrier. Sérieusement, il se nettoie facilement s'il fait encore un peu chaud. Soyez juste prudent et ne vous brûlez pas.
15. Préparez les garnitures
À moins que vous n'aimiez le jeu du froid contre le chaud, la plupart des surmatelas doivent être à température ambiante ou même chauds lorsque vous les utilisez.
