Au lieu de déposer le poulet dans une rôtissoire, faites-le rôtir debout sur une plaque à pâtisserie. Les stands de volaille – de petites tours métalliques avec des bacs d'égouttage – sont de plus en plus disponibles, mais les canettes de soda ou de bière font l'affaire.
Ingrédients:
- 1 poulet rôti (4 livres)
- 1 cuillère à café de sel d'ail ou autre sel aromatisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 orange, coupée en quartiers
- 1 canette de soda ou de bière (12 onces), à moitié remplie d'eau
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400F et positionner une grille du four sur le réglage inférieur, en enlevant les autres.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec du papier d'aluminium.
3. Retirer le sac d'abats de la cavité du poulet, le cas échéant, et laver l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide. Éponger le poulet avec du papier absorbant.
4. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour couper l'excès de peau. Glissez vos doigts sous la peau qui recouvre les seins et séparez la peau de la chair, mais laissez la peau intacte.
5. Dans un petit bol, mélanger le sel d'ail, le poivre noir, le paprika et la cassonade.
6. Frotter l'assaisonnement à l'intérieur de la cavité du poulet, sous la peau sur la chair et sur la peau. Glissez des quartiers d'orange sous la peau, en les poussant vers la queue pour couvrir autant de chair de poulet que possible.
7. Placer la boîte sur une plaque à pâtisserie et faire glisser la queue de poulet sur la boîte pour que le poulet se lève sur la plaque à pâtisserie.
8. Placer les tranches d'orange restantes dans la cavité.
9. Si la viande de poitrine est exposée, étirez la peau sur la chair et fixez-la avec des cure-dents.
10. Rôtir pendant une heure ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine de poulet soit de 150F et que le jus soit clair au lieu de rose.
11. Retirer du four et envelopper sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer le poulet pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
12. Retirer le poulet de la boîte et placer la poitrine sur une planche à découper. Vous avez maintenant un poulet rôti entier à trancher, couper en dés ou déchiqueter.
Environ 6 portions. Par portion: calories, 232; calories provenant des matières grasses, 23; graisse, 3g; graisses saturées, 1g; cholestérol, 114 mg; glucides, 4g; fibre, 1g; protéine, 46g; sodium, 288 mg; calcium, 34 mg; fer, 2mg
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