Un poulet entier rôti est une belle façon d'agrémenter la table du dîner en famille et d'ajouter du citron les zestes et le vinaigre balsamique blanc font de ce poulet rôti la réponse parfaite pour un bon vendredi soir dîner.
J'ai toujours aimé le poulet rôti. Je ne sais pas pourquoi, vraiment, il y a juste quelque chose à propos de la peau croustillante et de ronger la viande des os des jambes. De nos jours, où chaque protéine semble être sans peau par-ci et sans os par-là, il est agréable de temps à autre de couper en un poulet entier qui a encore tous ses os et sa peau.
C'est cette peau qui rend toujours le poulet (ou la dinde) si beau dans les magazines ou sur les tables des fêtes, et vous pouvez tout faire avec. Cela peut être aussi simple que de le saupoudrer de sel et de poivre ou aussi compliqué que de le recouvrir de beurre, de fruits et d'épices. De temps en temps, c'est bien de se faire plaisir, d'avoir cette peau et tout ce délice qui va avec.
Poulet Rôti au Citron
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
- 1 citron, pressé et zesté
- 2 cuillères à café de thym moulu
- 1 poulet (4 à 5 livres)
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/3 tasse de vin blanc sec (comme un chardonnay)
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
instructions
- Mélanger le beurre, le jus de citron, le zeste de citron et le thym dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Retirer les abats du poulet et les conserver pour une autre utilisation; éponger le poulet pour le sécher; frottez le mélange de beurre sur le poulet (il est préférable d'utiliser vos mains pour pouvoir vraiment le faire pénétrer dans toutes les crevasses).
- Placez une grille en forme de V dans une grande rôtissoire; placer le poulet sur la grille, poitrine vers le haut; poulet rôti, en arrosant de jus de cuisson toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante et un thermomètre enregistre 170 degrés F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, 1 à 1 1/2 les heures; renverser le poulet de façon à ce que le jus coule dans la rôtissoire; transférer le poulet dans un plat de service et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium.
- Pour faire la sauce au citron, verser le jus de cuisson dans une casserole moyenne; incorporer le bouillon, le vin et le vinaigre balsamique et porter à ébullition à feu moyen; réduire le feu à doux et laisser mijoter.
- Pendant que la sauce mijote, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce et de fécule de maïs dans une tasse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; remettre le mélange de fécule de maïs dans la sauce et remuer; continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur brun clair et épaississe; verser la sauce dans un bol de service. Découper le poulet et servir avec la sauce.
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