Ricotta, queso fresco et fromage de chèvre peuvent tous être créés à la maison sur la cuisinière. En utilisant l'acidification (ajout de jus de citron ou de vinaigre), plutôt que la présure traditionnelle ou les cultures utilisées avec d'autres fromages pour séparez le caillé et le lactosérum, vous produirez un fromage à caillé fin en quelques secondes qui battra le magasin acheté dans un test de goût n'importe quel jour de la semaine.
Le lait de vache, de brebis ou de chèvre peut être utilisé pour produire différents profils de saveur. Le lait écrémé peut également être utilisé dans ces recettes de ricotta, mais le lait entier produira toujours le plus grand rendement et la meilleure saveur.
Recette de fromage ricotta frais
Donne 1 tasse
Ingrédients:
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 180 degrés F. Retirer la casserole du feu; ajouter le jus de citron et le vinaigre, en remuant jusqu'à ce que le caillé se forme et se sépare du liquide (petit-lait).
- Tapisser une passoire à mailles fines d'une couche de gaze à fromage. Placer la passoire sur un grand bol. Verser le caillé et le lactosérum dans la passoire; réserver 30 minutes pour égoutter. Transférer le fromage dans un bol moyen; incorporer le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à sept jours.
recette de ricotta poêlée
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1/4 tasse de pancetta hachée
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 1 tasse de ricotta fraîche
- Le zeste d'un citron
- 1 petit œuf, température ambiante
- 2 tasses de chapelure fraîche
- 3 œufs battus
- 1/4 tasse de lait
- 1/2 tasse d'huile d'olive pour une poêle peu profonde
- Le sel
Instructions:
- Faire revenir la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'ail et remuer. Retirez l'ail et la pancetta de la poêle et placez-les dans un petit bol pour les laisser refroidir légèrement, en laissant le jus de pancetta dans la poêle.
- Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, la pancetta et l'ail, le zeste de citron et le petit œuf. Former des boules de 1 pouce et presser doucement dans une galette de 1/2 pouce d'épaisseur. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Placer la chapelure dans une assiette. Mélanger les trois œufs avec le lait dans un petit bol.
- Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et chauffer à feu moyen. Sortez le fromage du réfrigérateur et plongez-le dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure et répétez avec tous les morceaux de fromage.
- Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Retournez et faites frire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une grille de refroidissement et saupoudrer de sel.
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