Accueillez l'automne avec une salade satisfaisante de légumes verts, de poires, de patates douces et de pacanes épicées mélangées à une vinaigrette à la sauge et à l'ail rôti.
Je dois admettre que je suis un peu déçu par la fin de l'été, surtout en disant au revoir à produire comme le maïs et les pêches. Mon mordillement ne dure pas longtemps, cependant, car j'ai beaucoup de cadeaux d'automne pour me faire plaisir à propos de la nouvelle saison. En particulier, j'embrasse la réintroduction des salades à feuilles dans ma vie. La chaleur de l'été peut aider les tomates à prospérer, mais les verts tendres attendent des températures plus fraîches pour pousser sans amertume.
Cette recette de salade est une célébration de la saison, combinant des épinards et de la roquette et garnie de patates douces rôties, de poires et de pacanes épicées et caramélisées. J'ai ajouté du sarrasin, un grain copieux (enfin, une graine utilisée comme grain) pour la tenue. Je mange du sarrasin toute l'année mais sa saveur terreuse fonctionne particulièrement bien ici. Habillé d'une vinaigrette à la sauge et à l'ail rôti, ce plat est copieux et plein des riches saveurs de l'automne, mais conserve en quelque sorte la légèreté que je recherche dans une salade.
Salade d'automne à la sauge et vinaigrette à l'ail rôti
Pour 2 personnes en repas ou 4 en accompagnement
Ingrédients:
- 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1/2 tasse de pacanes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de gruau de sarrasin
- 2/3 tasse d'eau
- 3 tasses de bébés épinards
- 3 tasses de roquette
- 1 poire, tranchée
- Vinaigrette à la sauge et à l'ail rôti, recette ci-dessous
Instructions:
- Cuire les patates douces et les pacanes épicées: Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un plat allant au four, mélanger la patate douce avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un autre récipient plus petit allant au four, mélanger les pacanes avec la cannelle, le sirop d'érable et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et étendre en une seule couche. Mettre les patates douces et les pacanes au four. Retirez les noix de pécan une fois bien dorées et parfumées, environ 10 minutes. Incorporer les patates douces et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 10 minutes supplémentaires. Refroidir complètement.
- Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin: Dans une petite casserole, mélangez le sarrasin et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre, environ cinq minutes. Égoutter dans une passoire fine et rincer à l'eau froide.
- Dans un grand bol, mélanger les épinards et la roquette. Garnir de patates douces, de pacanes épicées, de sarrasin, de tranches de poire et arroser de vinaigrette. Mélanger pour combiner. Sers immédiatement.
Recette de vinaigrette à la sauge et à l'ail rôti
Pour gagner du temps, faites rôtir l'ail en même temps que vous préparez les patates douces et les pacanes pour la salade.
Ingrédients:
- 1 tête d'ail
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, utilisation divisée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde préparée (j'ai utilisé des grains entiers)
- 1/2 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de sel de mer ou casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
Préchauffer le four à 350 degrés F. Coupez le quart supérieur de la tête d'ail pour que les gousses soient exposées. Déposer sur une feuille de papier aluminium et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Sceller le papier d'aluminium hermétiquement autour de l'ail et rôtir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 45 minutes. Une fois assez froid pour être manipulé, presser pour retirer l'ail rôti de la tête.
Ajouter l'ail rôti, 1/4 tasse d'huile d'olive restante, le vinaigre, le miel, la moutarde, la sauge, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou au mélangeur, et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse (quelques taches de sauge et de graines de moutarde peuvent rester).
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