Recettes riches en fibres
Muffins au son de framboise
Donne 12 portions
Ingrédients:
1-1/2 tasse de son de blé
1 tasse de lait écrémé
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
1 oeuf
2/3 tasse de cassonade légèrement tassée
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de framboises fraîches
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule à muffins de caissettes.
2. Dans un petit bol, mélanger le son de blé et le lait et réserver.
3. Dans un deuxième bol, mélanger la compote de pommes avec l'œuf, la cassonade et la vanille. Incorporer le mélange de son au mélange d'œufs.
4. Mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et incorporer progressivement au mélange d'œufs.
5. Incorporer délicatement les framboises au mélange et verser dans les moules à muffins préparés.
6. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Salsa aux trois haricots
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte (15 onces) de haricots de Lima, rincés et égouttés
1 paquet (8 onces) de maïs à grains entiers surgelé, décongelé
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1 avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé et coupé en dés
1 petite échalote coupée en dés
1/8 à 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, le maïs, les tomates, l'avocat, l'échalote et le basilic.
2. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur les haricots au moment de servir.
Nouilles à l'asiatique
Donne 4 portions
Ingrédients:
8 onces de spaghettis de blé entier
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
1 tasse de petits fleurons de chou-fleur
1 tasse de germes de soja frais
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de chou frisé frais haché
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse de châtaignes d'eau, égouttées
Instructions:
1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuit, égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, dans un wok ou une poêle chaude, faire revenir le gingembre et l'ail dans les huiles de canola et de sésame jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
3. Ajouter la sauce soja et le chou-fleur et cuire 5 à 6 minutes. Incorporer les pousses, les tomates, le chou frisé, les oignons verts et les châtaignes d'eau, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les pâtes au mélange de légumes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient combinées et bien chaudes.
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