Ne vous laissez pas intimider par les nombreuses recettes et astuces de poulet rôti. Utilisez ce modèle pour un repas simple et satisfaisant d'un poulet entier avec des légumes.
Une fois que j'ai appris à cuisiner, il m'a fallu un temps étonnamment long avant de m'attaquer à un poulet rôti. Pourquoi? Parce que j'étais intimidé. J'avais peur de ne pas le faire cuire jusqu'au bout, ou les seins seraient secs, ou il aurait un goût fade. La réalité est, cependant, que cet aliment de base pour le dîner est resté juste cela - un aliment de base - pendant si longtemps parce qu'il est non seulement économique mais aussi assez facile.
Cette recette de poulet est une adaptation épurée de la version de Thomas Keller en Ad Hoc à la maison, ce qui permet de gagner du temps en utilisant une température de cuisson élevée et en rôtissant simultanément les légumes sous la volaille. La cuisson des légumes-racines de cette façon réduit non seulement le temps de préparation et de nettoyage, mais donne également une saveur supérieure, car ils s'imprègnent et caramélisent dans les jus de cuisson.
Quand je suis pressé par le temps, je ne fais guère plus que jeter du sel sur un poulet entier et le jeter dans un four très chaud. C'est essentiellement le processus de la recette ci-dessous, avec quelques minutes de préparation supplémentaires pour créer un beau repas satisfaisant qui peut être préparé un soir de semaine mais qui est également digne de compagnie.
Poulet rôti à la poêle avec légumes racines
Pour 4 personnes
La plupart des soirs de semaine, je ne me soucie pas de ficeler le poulet, ce qui permet une cuisson uniforme et une belle présentation. J'ai constaté que tant que j'achète des poulets de qualité, un peu de temps de cuisson supplémentaire ne dessèche pas les poitrines.
Utilisez cette recette comme modèle et ne ressentez pas le besoin de suivre exactement la liste des ingrédients. Utilisez tous les légumes que vous avez sous la main, en gardant à l'esprit que les légumes tendres comme les courgettes et les courges d'été cuisent plus rapidement et peuvent donc être ajoutés à la poêle en gros morceaux. Les tranches épaisses d'oignon sont également les bienvenues, quels que soient les autres légumes que vous incluez.
Ingrédients:
- 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 pommes de terre Yukon gold, lavées et coupées en bouchées
- 3 betteraves dorées, pelées et coupées en bouchées
- 3 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 (3-1/2 à 4-1/2 livres) poulet entier
- 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- Ficelle de boucher (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 475 degrés F. Dans une poêle moyenne (juste assez grande pour contenir le poulet), mélanger les carottes, les pommes de terre, les betteraves, le thym et une pincée de sel et de poivre avec l'huile d'olive.
- Frotter le poulet avec le beurre ramolli et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Optionnel: Attacher le poulet (voir notes). Placer le poulet dans la poêle, sur les légumes.
- Rôtir le poulet et les légumes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés F, environ 1 heure. Laisser reposer le poulet 15 minutes avant de le découper. Si l'un des légumes est trop ferme, placez la poêle à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
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