Une bonne tasse de café chaud est la parfaite révélation du matin, mais cette infusion sombre et capiteuse peut être utilisée pour plus que simplement boire. Le café a une affinité particulière pour les viandes et est un ingrédient idéal pour les marinades et les sauces. Utilisez votre café préféré pour ajouter un délicieux composant de saveur au dîner et profitez de cette tasse fraîchement infusée d'une toute nouvelle façon.
Conseils pour cuisiner avec du café
1. Associez un café aux saveurs fortes
Le marc de café rehaussera la saveur de la plupart des viandes, comme le bœuf, le porc ou le poulet. Le café est très fort et savoureux et, par conséquent, doit être associé à d'autres saveurs fortes.
2. Utilisez le café comme une épice
Les frictions au café, les marinades et les sauces ajoutent une complexité délicieuse aux viandes grillées, mais le café peut également ponctuer son goût distinctif dans les soupes et les ragoûts et même dans la sauce tomate. Pensez à utiliser
le café comme épice, comme vous utiliseriez n'importe quelle autre épice.
3. Essayez le café sous ses différentes formes
Le café peut être utilisé sous sa forme moulue et infusée. Le café moulu est bon pour les frictions et les marinades tandis que le café infusé fonctionne bien avec les ragoûts ou les sauces. Quand quelque chose ne va pas être
cuit, optez pour du café infusé car le marc a tendance à rester granuleux dans une sauce ou une marinade.
4. Soyez créatif avec le café
Si vous avez une saveur de café préférée que vous aimez boire, incorporez-la à vos repas. Si vous souhaitez expérimenter un nouveau type ou une nouvelle saveur, goûtez-le d'abord comme une tasse de café infusé pour comprendre
ses composants aromatiques. En règle générale, la plupart des cafés se marient bien avec les agrumes, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et le sel. Si vous choisissez un café aromatisé, ajoutez d'autres ingrédients aux saveurs similaires à
votre marinade ou sauce.
Recettes de sauces au café, sauces et marinades
Sauce barbecue au café
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
2 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse de vinaigre balsamique
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de ketchup
1/2 tasse de café fraîchement moulu
1/4 tasse de mélasse noire
2 cuillères à soupe de poudre de chili
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Instructions:
1. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans une casserole moyenne. Verser les vinaigres dans la casserole et cuire, en remuant, pendant 5 à 6 minutes.
2. Incorporer le reste des ingrédients et cuire pendant 10 minutes pour mélanger les ingrédients. Retirer la sauce du feu et passer au tamis fin. Servir chaud ou à température ambiante.
Côtes levées au café et au cacao
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/4 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de café moulu
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à soupe de sel, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 livres de côtes de bœuf ou de porc
Huile d'olive
Instructions:
1. Mélanger la poudre de chili, le café, le paprika, la cassonade, la moutarde, le sel, le poivre noir, la poudre de cacao et l'origan dans un bol.
2. Badigeonner les côtes d'huile d'olive puis assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Frotter le mélange d'épices sur les deux côtés des côtes.
3. Placer sur un gril préchauffé. Cuire 8 à 9 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes. Servir avec une sauce barbecue au café (recette ci-dessus).
Steak mariné au café
Donne 4 portions
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
6 cuillères à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché
4 gousses d'ail, hachées
1 tasse de café infusé fort
1 tasse de sauce aux arachides
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 livres de bifteck de surlonge
Instructions:
1. Faire revenir les cacahuètes dans le beurre pendant 20 secondes. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 1 à 2 minutes.
2. Mélanger le café avec la sauce aux arachides, le vinaigre, le Worcestershire et le mélange d'arachides dans un bol.
3. Placer le steak dans un bol et verser la moitié de la marinade dessus. Garder le reste pour la cuisson. Réfrigérer et laisser mariner pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit, en retournant quelques fois.
4. Au moment de servir, préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer le bifteck de la marinade et placer le bifteck sur le gril. Cuire le bifteck, en marinant souvent, jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser reposer avant
Coupe.
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