Notre Thanksgiving moderne est un jour où la gourmandise et l'excès sont attendus - et encouragés. Ici, nous examinons des échanges sains pour le jour de Thanksgiving !
Malheureusement, les aliments les plus transformés qui se retrouvent dans votre repas de fête - par exemple, un mélange de margarita et des frites, un sac de guimauves pour une casserole de patates douces, de la crème de soupe aux champignons pour une casserole de haricots verts ou une tarte à la citrouille achetée en magasin - plus vous aurez de risques de souffrir de maux de tête, de troubles digestifs et de vous sentir ballonné et épuisé par la journée finir. Le grignotage constant d'aliments sucrés et salés transformés peut également déclencher une frénésie alimentaire des Fêtes qui invite aux regrets – et aux résolutions de perte de poids – le 1er janvier. 1.
Alors, comment rendre un repas traditionnel de Thanksgiving aussi sain que possible ?
La solution est simple. Au lieu de compter (et de s'inquiéter) les calories - ainsi que les conservateurs, les colorants alimentaires artificiels, l'excès de sodium, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres sucres ajoutés - mangez simplement de la vraie nourriture !
Après tout, cette première célébration des récoltes en 1621 était une humble fête, mettant en valeur la générosité naturelle de la terre. Selon deux lettres historiques faisant référence à l'événement, le menu comprenait de la volaille sauvage (probablement de l'oie ou du canard et, éventuellement, du dindon sauvage), de la venaison et du maïs.
En nous inspirant de ce premier festin, voici quelques conseils et idées sur la façon de préparer un repas traditionnel de Thanksgiving sain, satisfaisant et délicieux.
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Achetez sur les marchés de producteurs locaux ou sur les stands de la ferme pour les produits
Qu'il s'agisse de choux de Bruxelles, de patates douces, de légumes-racines, d'oignons, de courges d'hiver ou d'herbes, vous en aurez pour votre argent en achetant des aliments frais, de saison et cultivés localement.
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Réduisez ou éliminez autant que possible les aliments transformés (tout ce qui se trouve dans un sac, une boîte ou une boîte)
Par exemple, au lieu d'acheter des vinaigrettes en bouteille, qui contiennent des sucres cachés, beaucoup de sel, des conservateurs, des colorants artificiels et du MSG, préparez votre propre vinaigrette. Mélanger l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique avec un peu de moutarde de Dijon, de l'ail et des herbes fraîches.
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Craquez pour des protéines de qualité
Dans ce cas, une dinde de race fermière, biologique ou patrimoniale (non industrialisée, traditionnelle) comme les variétés Bourbon Red ou Narragansett. Les oiseaux qui sont élevés naturellement, sans antibiotiques ni hormones, ont un goût et une nutrition supérieurs et sont une source plus propre de protéines par rapport aux dindes de supermarché congelées, généralement injectées avec jusqu'à 8 pour cent d'une solution de sel ajoutée et « naturelle saveur."
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Choisissez des huiles/graisses de cuisson saines
En choisissant une huile de cuisson, il est important de considérer 1) quel type de graisse prédomine dans une huile, et 2) son point de fumée.
Toutes les huiles végétales et animales contiennent un mélange de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, mais les huiles qui sont les plus riches en graisses saturées (solides à température ambiante) ont généralement des points de fumée plus élevés et sont souhaitables pour une chaleur plus élevée cuisson.
Chauffage tout l'huile au-dessus de son « point de fumée » (le point auquel l'huile dans la casserole commence à fumer) peut causer des dommages structurels à l'huile elle-même, créant des radicaux libres, qui favorisent le stress oxydatif dans le corps.
Pour une cuisson à plus haute température, choisissez des huiles végétales, telles que l'huile de palmiste ou l'huile de noix de coco, qui ont des points de fumée relativement élevés. Ou utilisez des sources de graisses animales de qualité, comme la graisse de canard, le suif de bœuf de pâturage ou le saindoux. Il est préférable de ne pas chauffer l'huile d'olive extra vierge; utilisez-le arrosé d'aliments cuits pour la saveur ou fouetté dans des vinaigrettes. Le chauffage de l'huile d'olive peut détruire sa teneur en polyphénols, une riche source d'antioxydants et de nutriments anti-inflammatoires.
Évitez de cuisiner avec des huiles telles que l'huile de soja, de carthame, de tournesol, de maïs et de pépins de raisin, qui contiennent de grandes quantités de graisses polyinsaturées. Lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, ces huiles sont facilement endommagées, formant des radicaux libres qui augmentent le stress oxydatif dans le corps. Alors que l'huile de canola est souvent présentée comme « saine » en raison de sa teneur en oméga-3, il s'agit d'une huile hautement transformée qui rancit facilement et est très probablement génétiquement modifiée.
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Utiliser hméthodes de cuisson saines
Rôtir ou cuire au four. Allez-y doucement au four! La cuisson des aliments à 350 degrés F ou moins aide à prévenir la formation d'acrylamides, un composé chimique et un cancérigène potentiel, qui se forment pendant le rôtissage, la cuisson ou la friture à haute température.
Fumant. Ce mode de cuisson doux, excellent pour les légumes, est un bon moyen de préserver leur couleur, leur saveur et leur valeur nutritionnelle maximale.
Braiser. Une méthode de cuisson lente qui consiste d'abord à saisir de la viande, de la volaille ou des légumes, puis à ajouter du liquide (bouillon, vin ou sauce tomate) dans la casserole et cuire à couvert à petit frémissement jusqu'à ce que la viande ou les légumes soient tendre.
