Oubliez le veau et pensez au porc pour les escalopes, puis associez-le à une délicieuse et savoureuse salade de pommes et de pommes de terre.
Avez-vous déjà mangé des escalopes de porc? C'est ce plat autrichien qui est très facile à aimer car il est simple et délicieux. Il est composé d'une très fine tranche de porc panée puis poêlée. Le porc est en fait une variante du schnitzel traditionnel qui utilise du veau (Wiener schnitzel).
C'est très facile à faire, mais rien ne vaut le schnitzel authentique comme le font les Autrichiens. Le meilleur moyen est d'y aller vous-même ou de chercher un Autrichien pour vous inviter à dîner, mais si vous ne pouvez faire ni l'un ni l'autre, il est temps de faire le vôtre à la maison. Associez-le à une incroyable salade de pommes et de pommes de terre et profitez de votre dîner avec toute la famille. Remarque: les enfants adorent les escalopes !
Recette Escalope de porc avec salade de pommes et pommes de terre
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Durée totale: 35 minutes
Ingrédients:
- 8 escalopes de porc émincées
- Le sel
- Poivre
- 1/2 tasse de farine
- 2 œufs, légèrement battus
- 2 tasses de panko ou de chapelure ordinaire
- Huile d'olive, pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe ou plus de beurre
Instructions:
- Préparez la salade de pommes et de pommes de terre avant l'escalope de porc. Voir recette ci-dessous.
- Sur une planche en bois, tapisser les escalopes de porc sur une pellicule plastique et les recouvrir d'une autre couche de pellicule plastique. Pilez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent minces, environ 1/8 à 1/10 de pouce d'épaisseur. Pas besoin d'être précis, juste plus ou moins. Saupoudrez de sel et de poivre.
- Préparez le plan de travail avec 3 bols contenant chacun un des éléments suivants: farine, œufs légèrement battus et chapelure.
- Couvrir chaque escalope de porc avec la farine et secouer l'excédent. Ensuite, plongez-le dans le bol à œufs et secouez l'excédent. Enfin, couvrez les deux côtés avec la chapelure, en appuyant légèrement pour obtenir plus de miettes qui adhèrent à la viande. Secouez l'excédent. Répétez l'opération avec les autres escalopes de porc.
- Faire chauffer une casserole moyenne à grande à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre.
- Lorsque l'huile et le beurre sont chauds, commencez à cuire les escalopes. Cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'il n'y a pas beaucoup d'espace dans la casserole, travaillez par lots.
- Placez les escalopes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile et couvrez pendant la cuisson le reste pour les garder au chaud.
- Servez l'escalope de porc avec la salade de pommes et pommes de terre que vous avez préparée au préalable.
recette Salade de pommes et pommes de terre
Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Durée totale: 50 minutes
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre noir, au goût
- 1 grosse pomme
- Jus de citron frais
- 1 échalote ou petit oignon, haché finement
- 1 livre de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Ciboulette, hachée finement (facultatif)
Instructions:
- Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes (le temps dépend de la taille des pommes de terre) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- En attendant que les pommes de terre cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter légèrement le vinaigre, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive extra-vierge, le sel et le poivre. Ajustez le goût si besoin, puis réservez.
- Épluchez la pomme (si elle n'est pas biologique), épépinez-la et coupez-la en dés, puis versez un peu de jus de citron fraîchement pressé sur les morceaux pour éviter qu'ils ne brunissent. Mélanger, et mettre de côté.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites et encore chaudes mais suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et coupez-les en dés.
- Dans un bol de service, mélanger les pommes de terre, les pommes, les oignons verts et la vinaigrette. Ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau. Garnir avec la ciboulette, si vous en utilisez.
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