La saison des grillades est arrivée, et y a-t-il quelque chose de mieux qu'un poulet grillé juteux et savoureux? Ce choix plus sain est apprécié de presque tout le monde, mais parfois, faire un bon poulet grillé est plus délicat qu'il n'y paraît. Heureusement, grâce à ces conseils, vous ne souffrirez plus jamais du poulet sec du gril.
1. Utiliser une saumure
Le poulet grillé, en particulier la poitrine désossée et sans peau, bénéficie grandement d'une saumure. Le sel dans l'eau réorganise les protéines de la viande, lui permettant de retenir plus d'eau, de sorte qu'elle reste juteuse lorsqu'elle est sur le gril. La recette générale de la saumure est de 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 tasse d'eau. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices si vous le désirez. Mais ne faites pas saumurer votre poulet trop longtemps, ou il pourrait devenir caoutchouteux - 2 à 3 heures de saumurage au réfrigérateur devraient suffire.
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2. Battez-le
Les poitrines de poulet désossées et sans peau ont tendance à devenir plus minces sur les côtés avec une grosse bosse au milieu. Cela peut entraîner une cuisson inégale, laissant les bords, le haut et le bas secs au moment où l'intérieur est cuit. Placez vos poitrines de poulet entre deux morceaux de papier parchemin ou de pellicule plastique et pilez-les jusqu'à ce qu'elles soient uniformément épaisses. De cette façon, ils cuiront uniformément et plus rapidement sur le gril.
3. Coupez-le à la taille
Si vous faites des brochettes, il est important de garder vos morceaux de poulet de la même taille. Essayez de faire des morceaux d'environ 1 1/2 pouce chacun, et lorsque vous enfilez la brochette, faites en sorte que chaque morceau de viande touche celui d'à côté. Cela garantira que lorsque les brochettes sont sur le gril, ces petits morceaux de poulet ne seront pas trop cuits.
4. Essayez la viande brune
La poitrine de poulet est un favori, mais ne baissez pas le nez devant la viande brune. De nos jours, il est tout aussi facile de trouver des cuisses de poulet désossées et sans peau, et parfois vous pouvez aussi trouver des cuisses désossées. Le poulet à la viande brune est plus savoureux et, comme il contient plus de tissu conjonctif, il devient plus juteux que la poitrine de poulet lorsque vous le faites cuire.
5. Mariner, griller, arroser
Le poulet grillé en sauce est délicieux, mais si vous mettez la sauce trop tôt, il peut brûler. Au lieu de cela, vous devriez faire mariner ou saumurer votre poulet, gratter tout excès de marinade, puis griller comme d'habitude. Quelques minutes avant que le poulet ne soit cuit, commencez à l'arroser de sauce, en retournant fréquemment la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
6. Nettoyez votre gril
Un gril sale ne vous donne pas une nourriture plus savoureuse, peu importe ce que vous pourriez entendre. Le poulet a tendance à coller à tous ces morceaux brûlés, donc pour de meilleurs résultats, nettoyez votre gril avant de commencer à cuisiner. Une fois que votre grille de gril est nettoyée, utilisez une paire de pinces pour essuyer un morceau de papier absorbant légèrement huilé sur la grille pour empêcher les choses de coller.
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7. Utiliser la chaleur haute et basse
C'est toujours une bonne idée d'utiliser la cuisson à deux zones lorsque vous grillez. Si vous avez un gril à gaz multi-brûleurs, c'est simple: gardez un brûleur chaud et l'autre à basse température. Avec du charbon de bois, construisez un plus grand lit de charbons d'un côté et un plus petit de l'autre. De cette façon, si votre poulet commence à devenir trop sombre avant qu'il ne soit cuit, vous pouvez le déplacer vers le côté le plus froid du gril pour terminer la cuisson.
8. Couvrez-le
Garder votre gril couvert est la meilleure façon de garder votre poulet humide. La fermeture du couvercle emprisonnera la chaleur dans le gril pour que votre viande cuise de tous les côtés. Cela l'aidera à cuire plus rapidement, ce qui signifie qu'il y a moins de chance qu'il sèche.
9. Vérifiez la température
La meilleure façon de savoir si le poulet est cuit est de vérifier sa température interne. Parfois, l'extérieur peut sembler fini, mais vous avez toujours du poulet rose à l'intérieur. Utilisez un thermomètre à sonde pour vous assurer que la viande est à 165 degrés Fahrenheit avant de la retirer du gril. N'oubliez pas que si ce n'est pas encore tout à fait là, vous pouvez déplacer le poulet de la partie chaude du gril vers la partie plus froide pour terminer la cuisson.
10. Fais attention
Chaque fois que vous cuisinez du poulet, il est important de rester vigilant quant à la contamination croisée. Par exemple, si vous utilisez vos pinces pour placer le poulet cru sur le gril, assurez-vous de les laver ou utilisez une paire différente pour toucher le poulet cuit. Lavez-vous les mains chaque fois que vous avez touché du poulet cru ou une assiette ou un outil qui a touché du poulet cru. De même, ne placez pas de poulet cuit sur la même assiette ou le même plat que votre poulet cru. En prenant soin de vous assurer que rien n'entre en contact avec du poulet cru, vous vous assurerez que tout le monde a un barbecue sûr et amusant.
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