Rollatini d'aubergines avec risotto au parmesan – SheKnows

Qu'obtient-on en combinant aubergines, parmesan et un peu de riz arborio? L'un des plats d'aubergines farcies les plus délicieux et les plus impressionnants jamais préparés!

Ne vous inquiétez pas, impressionnant ne veut pas toujours dire compliqué. En fait, c'est vraiment un plat simple qui demandera certainement à vos invités des secondes. Que vous receviez plusieurs personnes ou que vous cuisiniez pour une personne, cette recette peut être facilement ajustée pour s'adapter à la taille de portion parfaite pour vos besoins.

Recette Rollatini d'aubergines et risotto au parmesan

Ingrédients

Pour le risotto :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 échalote, hachée finement
• 1 tasse de mélange Arborio aux champignons (Rice Select)
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour l'aubergine :

• 1 grosse aubergine
• Huile d'olive pour badigeonner
• 1 pot (15 onces) de sauce marinara (tomate basilic de préférence)
• Basilic frais, chiffonnade

Instructions:

Pour le Risotto :

1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajoutez le mélange Arborio aux champignons dans la poêle et remuez pendant 1 minute pour simplement griller le riz.
3. Une fois le riz légèrement grillé, ajoutez le vin blanc et mélangez. Attendez que tout le vin ait été absorbé, puis commencez à ajouter le bouillon de poulet 1/2 tasse à la fois, en vous assurant de laisser chaque lot de bouillon de poulet absorber avant d'ajouter le suivant. Continuez à remuer le risotto tout le temps, environ 25-30 minutes.
4. Une fois que vous avez ajouté tout votre bouillon et que le riz est tendre, retirez du feu et incorporez le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre au besoin et transférer dans un bol pour refroidir.

Pour l'aubergine :

1. Pendant que le risotto refroidit, coupez les extrémités des aubergines. Couper l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce dans le sens de la longueur (tranches longues, pas de cercles), environ 6 tranches au total.
2. Salez généreusement les tranches et transférez-les dans une passoire pendant environ 1 heure. Rincer le sel de l'aubergine et presser avec du papier absorbant pour sécher.
3. Faites chauffer une poêle à griller d'intérieur sur la cuisinière à feu vif. Badigeonner les deux côtés de l'aubergine d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Griller pendant 2-3 minutes des deux côtés jusqu'à ce que l'aubergine soit malléable. Retirez les aubergines une fois grillées et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 350 degrés F.
5. Déposer la moitié de la sauce marinara au fond d'un petit plat allant au four.
6. Ajoutez quelques cuillerées de risotto refroidi sur les tranches d'aubergines grillées, roulez les aubergines vers le haut et placez dans un plat allant au four, joint en dessous. Répétez cette opération avec le reste du risotto et des aubergines, puis ajoutez une cuillerée du reste de la sauce marinara sur chacun. Transférer le plat de cuisson dans le four et cuire au four pendant 25 minutes. Servir avec du parmesan supplémentaire et du basilic râpé si désiré.

Divulgation: Ce message fait partie d'une collaboration avec Rice Select et SheKnows.