Qu'obtenez-vous lorsque vous associez une courge musquée à un délicieux lot de riz, de noix et de légumes? Cette courge farcie lumineuse, belle et carrément délicieuse!
franchement délicieux
Courge farcie d'automne
Portion 4
Recette inspirée de Foire alimentaire de Scarborough
Cette délicieuse recette est à la fois saine et copieuse. De plus, la combinaison du sucré et du salé en fait un dîner idéal même pour les plus difficiles. Et en prime, il est entièrement sans produits laitiers et sans gluten, ce qui le rend idéal pour toutes sortes de restrictions alimentaires. Vous aurez un grand plaisir pour la foule avec celui-ci !
Ingrédients:
- 1 courge musquée moyenne
- 1/2 tasse de riz brun
- 2 tasses d'eau, séparées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon à cuire, coupé en dés
- 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
- 1-1/2 tasse de champignons, hachés
- 2 tasses d'épinards emballés, râpés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de noix de cajou moulues, divisées (moulez simplement les noix de cajou crues dans un robot culinaire ou un moulin à café)
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Coupez la courge en deux et retirez les graines. Placer les moitiés face vers le bas sur une plaque de cuisson. Versez 1/2 tasse d'eau dessus et mettez au four. Cuire au four pendant 40 à 55 minutes, selon la taille de la courge. Une taille plus petite doit être faite après 40 minutes, tandis qu'une plus grande peut nécessiter plus d'une heure.
- Pendant que la courge cuit, mélanger le riz et 1 1/2 tasse d'eau restante dans une casserole et cuire à feu moyen-élevé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon dans une poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à suer. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Éteignez le feu.
- Une fois le riz cuit, incorporez les légumes. Ajouter le sel et tout sauf 2 cuillères à soupe de noix de cajou moulues.
- Lorsque les courges sont cuites, sortez-les du four et retournez-les. Retirez l'intérieur en laissant environ 1/2 pouce de courge autour des murs.
- Ajouter l'intérieur de la courge aux légumes et au riz, et bien mélanger. Placer le mélange dans les cavités de la courge. Saupoudrer avec les noix de cajou moulues restantes.
- Cuire au four pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sortez la courge du four, coupez chaque tronçon en deux et servez.
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