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Les céréales font leur temps
Les céréales sont de retour à l'honneur cet automne après avoir été éclipsées par l'engouement pour le sans gluten qui balaie le pays. « Les céréales rebondissent à mesure que le sans gluten se repositionne et se réduit à un public approprié », explique Badaracco. « 80 % des consommateurs qui n'ont pas besoin médicalement d'un régime sans gluten l'abandonneront. » Elle voit des grains comme le teff, les flocons d'avoine, le kasha, le farro et le sarrasin qui se retrouvent dans de plus en plus de cuisines tomber.
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Un goût pour la cerise acidulée
Les cerises acidulées, à la fois séchées et fraîches, sont ce que Badaracco appelle «la canneberge de cet automne». En plus d'être idéal pour cuire des tartes et tartes, en sauce ou en conserve, les cerises acidulées sont également reconnues pour plusieurs bienfaits pour la santé, notamment leur haute teneur en antioxydants Propriétés. Sans oublier que vous pouvez les obtenir près de chez vous. "Ils sont locaux aux États-Unis, ils sont donc faciles à trouver et peuvent être trouvés sous leur forme fraîche contrairement au goji ou à l'açai, qui sont moins accessibles."
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Les boissons se régionalisent
Ce que vous buvez cet automne fera l'objet d'une attention plus localisée. «Les martinis, les daiquiris, etc., sont fabriqués avec des ingrédients régionaux tels que les baies dans le nord-ouest, les cerises dans le haut Midwest ou le citron vert dans le sud profond», explique Badaracco. Elle ajoute que la régionalisation des boissons fait également référence à une augmentation de la popularité des boissons régionales telles que smashs et mojitos de Cuba, juleps à la menthe du Sud, boissons tiki de l'Est et Sazerac de New Orléans.
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Fusion de confort
Comfort fusion arrive dans une boulangerie ou une épicerie près de chez vous cet automne. Nous avons entendu parler de la cuisine fusion - mélangeant des ingrédients asiatiques avec des ingrédients occidentaux par exemple, mais cette fusion est une question de confort. "Les cronuts sont un exemple de deux éléments familiers et non menaçants qui se fondent en quelque chose de nouveau pour augmenter l'intérêt mais pas pour diminuer son accessibilité", explique Badaracco. Si vous n'êtes pas sûr, les cronuts sont un croisement entre un croissant et un beignet, alors qui sait quelle est la prochaine étape: des tartes fusionnées avec des cupcakes ?
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Les vins traversent les frontières
Le vin, lui aussi, prend une tournure cet automne avec des bouteilles que vous ne reconnaîtrez peut-être pas. « Les vins traversent les frontières vers des régions et des cépages inconnus. Pensez aux vins mousseux anglais ou aux vins d'Uruguay », explique Badaracco. Elle explique que cela est dû, en partie, à la reprise de la récession, dans laquelle les consommateurs sont moins craintifs et plus expérimentaux avec les aliments et les boissons.
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Les techniques de cuisson à l'ancienne reviennent
Les techniques de cuisson reviennent à l'essentiel cet automne, comme au début de la cuisine. Badaracco cite les flammes nues telles que la cuisine de cow-boy, les fours à bois, les barbecues à l'ardoise et le clinching (cuisson directement sur des charbons), comme des choses à surveiller cet automne. Non seulement ce type de cuisson confère une saveur riche et fumée, mais cela peut être très amusant, à condition de faire attention.
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Les produits laitiers se mondialisent
Si les seuls produits laitiers dans votre réfrigérateur sont le cheddar et la moitié-moitié, cet automne, vous aurez peut-être envie d'essayer quelque chose d'un peu différent. Les produits laitiers mondiaux tels que le yaourt libanais, le paneer et la burrata gagnent en popularité, nous dit Badaracco. "Le journal n'a nulle part où aller mais plus mondial, avec le yaourt grec ouvrant la porte à d'autres entrants laitiers mondiaux", explique-t-elle.
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Condiments exotiques
Déplacez-vous sur le ketchup et la moutarde, la nourriture de cet automne sera renforcée par quelques condiments moins connus (pour l'instant). Badaracco mentionne le gochujang, une pâte de piment fermenté rouge foncé de Corée et la harissa, une pâte de piment rouge piquante utilisée dans la cuisine nord-africaine comme deux exemples de condiments prometteurs. « Les sauces du monde et les condiments ethniques s'harmonisent avec la cuisine et les aliments de leur région », explique-t-elle. Cela signifie que les cuisines populaires comme la coréenne commencent également à nous offrir de nouvelles façons de pimenter notre nourriture.
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Les tartes à l'honneur
La tarte ne se démode jamais vraiment, mais pour l'automne, regardez les tartes prendre une tournure tendance. "Les tartes, des minis aux tartes pour deux, seront le remplacement régional des cupcakes", a déclaré Badaracco. "Les tartes peuvent être salées ou sucrées, locales ou mondiales, elles sont donc beaucoup plus flexibles que les cupcakes ne pourraient jamais l'être."
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Dites oui aux sardines
Saines, durables et faciles à ajouter à vos repas, les sardines fraîches ou en conserve sont un petit poisson à la hausse, dit Badaracco. Ajoutez des sardines aux salades, faites-les griller, mettez-les en valeur dans des plats de pâtes, ou mélangez-les et faites-les frire et mangez-les telles quelles ou en sandwich.
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