De nombreuses personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une allergie au blé doivent suivre un régime sans gluten. Ce régime est exempt de blé, d'orge, de seigle et d'autres céréales contenant du gluten. Mais ce n'est pas parce que vous mangez sans gluten que vous ne pouvez pas apprécier le pain.
Si vous ou un membre de votre famille recevez un diagnostic de maladie cœliaque, essayez cette délicieuse recette de pain maison sans gluten. Cette pâte à pain prête à cuire s'inspire de la technique « sans pétrissage » du boulanger new-yorkais Jim Lahey. Mark Bittman a écrit sur la technique de Lahey dans le New York Times et elle a également été présentée dans le magazine Cook's Illustrated.
La pâte de cette version sans gluten se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez suffisamment de pâte pour autant de pains que vous le souhaitez. Façonnez la pâte dans un moule antiadhésif (gris, pas noir), laissez-la lever, puis faites-la cuire dans un four préchauffé.
Notez que ce pain est non seulement sans gluten, mais aussi sans œufs et peut être fait sans produits laitiers — ce qui le rend parfait pour les invités ou les familles souffrant d'allergies multiples - mais la croûte ne brunira pas comme profondément.
Donne deux pains français (10 tranches d'un pouce par pain); trois baguettes françaises (7 tranches d'un pouce par pain); ou quatre pains de 5 × 3 pouces (5 tranches d'un pouce par pain)
Ingrédients
- 1 tasse de lait chaud (110 degrés F) (vache, chanvre, riz, soja, pomme de terre ou noix)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de farine de lin doré (remuez dans 1/2 tasse d'eau bouillante, puis laissez refroidir à température ambiante)
- 2 tasses de fécule de pomme de terre
- 1 tasse de mélange de sorgho Carol’s (voir ci-dessous)
- 1-1/4 cuillères à café de sel (1-1/2 cuillères à café si vous utilisez de l'huile de canola)
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de gomme de guar
- 1/4 tasse de beurre non salé ou de beurre à tartiner, comme Earth Balance, fondu ou huile de canola
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de graines de sésame, pour saupoudrer
instructions
Dissoudre le sucre et la levure dans le lait chaud. Réservez 5 minutes.
Dans le bol du batteur sur socle robuste, battre tous les ingrédients (sauf les graines de sésame) à basse vitesse juste pour mélanger les ingrédients. Augmenter la vitesse à moyenne et battre 30 secondes, en remuant les côtés avec une spatule. La pâte sera molle. Réfrigérer, hermétiquement couvert, jusqu'à 5 jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, tapissez un moule à pain français ou un moule à baguette français de papier parchemin, ou graissez généreusement jusqu'à quatre mini moules de 5 × 3 pouces.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée à ressort en métal n°12 ou d'une tasse à mesurer d'un tiers bien graissée, placer la pâte dans le ou les moules choisis et façonner avec une spatule humide comme suit :
- 4 boules de pâte à pain par pain français, façonnées en bûche de 10 pouces (s)
- 2 boules bombées de pâte à pain par pain de baguette français, façonné en bûche de 10 pouces (s)
- 2 boules de pâte à pain par pain de 5 × 3 pouces, le dessus du pain lissé à plat
Saupoudrer de graines de sésame. Placer la pâte dans un endroit chaud (75-80 degrés F) pour qu'elle lève jusqu'à ce qu'elle soit au niveau du dessus du moule. Avec un couteau bien aiguisé, faites 3 entailles diagonales (1/8 de pouce de profondeur) dans le pain afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
Placer la grille au milieu du four. Réglez le four à 400 degrés F. Cuire le pain français 30 à 35 minutes; baguette française 25 à 30 minutes; ou mini pain de 5 × 3 pouces 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Couvrir les pains de papier d'aluminium après 15 minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Retirer le pain des moules; laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de trancher avec un couteau électrique ou un couteau dentelé. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.
Mélange de sorgho de Carol
Ingrédients
- 1-1/2 tasse de farine de sorgho
- 1-1/2 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine de pomme de terre) ou de fécule de maïs
- 1 tasse de farine de tapioca
instructions
Bien mélanger et conserver dans un récipient hermétiquement couvert dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez réfrigérer ou congeler le mélange de farine, mais amenez-le à température ambiante avant de mesurer.
Recettes de: 1 000 RECETTES SANS GLUTEN par Carol Fenster (Wiley, octobre 2008, 35,00 $/couverture rigide)
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