Alors que certains d'entre nous sont occupés à la Nouvelle-Orléans à ramasser des perles et à boire des Hurricanes sur Bourbon Street, d'autres voient Mardi Gras, ou mardi gras, comme une délicieuse excuse pour manger tous les aliments riches et gras qu'ils pouvez.
La Nouvelle-Orléans est synonyme de plats comme le jambalaya, le gombo, le riz sale, les bouillies d'écrevisses et les beignets. Mais ce n'est que la pointe de l'iceberg en ce qui concerne la cuisine créole et cajun, qui a été influencé par un mélange unique de styles de cuisine française, espagnole, italienne, portugaise, africaine et méridionale, entre autres. Autant la Nouvelle-Orléans est connue pour sa célébration bruyante du Mardi Gras, elle est également célèbre pour une cuisine qui ne manque pas d'épices et de saveurs.
Ici, une recette de poisson-chat en croûte de noix de pécan emprunte au Sud, sauf qu'il est cuit au four et non frit. (Bien que nous célébrions le mardi gras, vous serez heureux de cet aspect de gain de taille mercredi.) Cajun l'assaisonnement donne un peu de piquant, tout comme la sauce au piment par excellence, le Tabasco, qui est en fait originaire de Louisiane.
Recette de poisson-chat en croûte de pacanes avec du beurre composé de pacanes aux épices cajun
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de pacanes
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1 bâton de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
- 1 livre de filets de poisson-chat, coupés en morceaux
- 1/2 tasse de babeurre
- 1/2 cuillère à café de sauce au piment fort
- Le sel
- Poivre
Instructions:
- Hacher finement les pacanes au robot culinaire. Retirer 1/4 tasse pour une utilisation dans le beurre composé. Ajouter la chapelure panko aux pacanes restantes dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserve.
- Dans un batteur électrique muni d'un fouet, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Ajouter 1/4 tasse de pacanes, le miel et l'assaisonnement cajun au beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé au beurre.
- Placer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et rouler en une bûche bien serrée. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit dur, environ deux heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire le poisson-chat, préchauffez le four à 400 degrés F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Placer le mélange de pacanes dans une assiette à tarte. Mélanger le babeurre et la sauce au piment fort dans une autre assiette à tarte.
- Assaisonner le poisson-chat de sel et de poivre. Tremper les morceaux de poisson-chat dans le babeurre, puis les draguer dans les pacanes, en appuyant pour faire adhérer. Placer le poisson-chat pané sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire le poisson-chat pendant 15-20 minutes, selon l'épaisseur. Une fois cuit, le poisson s'émiettera facilement.
- Pour servir, trancher le beurre composé et placer une tape sur chaque morceau de poisson-chat.
- Remarque: les restes de beurre composé peuvent se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelés pendant environ un mois.
Plus de recettes de Mardi Gras
Recettes de cocktails de Mardi Gras
Comment faire un gâteau des rois de Mardi Gras
Menu du Mardi Gras et recettes alléchantes
