La bagatelle anglaise traditionnelle, un dessert en couches avec des fruits, de la confiture, de la crème pâtissière, du gâteau et de la crème fouettée, est la fin parfaite d'un repas par une journée d'été étouffante. Les bagatelles sont légères, sucrées et délicieusement superposées avec des saveurs et des textures variées. Voici quelques conseils et recettes de bagatelles pour que vous puissiez faire de ce joli dessert étagé un régal d'été fréquemment servi.
Astuces pour faire des bagatelles
Astuce bagatelle n°1: Utilisez un joli bol de service
Les bols en verre transparent appelés bols à bagatelles fonctionnent mieux pour servir des bagatelles. Les bols à bagatelles sont toujours en verre transparent et sont généralement sur un piédestal. Bien qu'un bol à bagatelles ne soit pas nécessaire, vous devez absolument utiliser un bol de service en verre pour que vos invités puissent voir les jolies couches avant de servir le dessert. Vous pouvez également préparer des bagatelles individuelles dans des bols en verre individuels ou des plats à glace.
Petite astuce n°2: choisissez un gâteau savoureux
De nombreux types de gâteaux spongieux peuvent être utilisés comme base pour une bagatelle. En plus de la génoise classique, les doigts de dame, le gâteau des anges, le quatre-quarts, les brownies ou encore les macarons fonctionnent bien. Vous voulez juste vous assurer que le gâteau que vous utilisez absorbera la saveur des ingrédients liquides. Vous pouvez faire le vôtre ou, si vous manquez de temps, profiter d'un gâteau du commerce.
Astuce bagatelle n°3: humidifier avec un liquide sucré
Traditionnellement, une liqueur sucrée est superposée dans la bagatelle. Le porto ou le xérès sont les plus courants. Mais le rhum, le brandy, l'amaretto, le bourbon ou encore la liqueur de café peuvent être utilisés. Pour de meilleurs résultats, faites correspondre la saveur du liquide avec d'autres ingrédients. Par exemple, les oranges se marient bien avec le Grand Marnier tandis que le chocolat se marie bien avec la liqueur de café. Pour rendre votre bagatelle sans alcool, substituez simplement un jus de fruit complémentaire.
Petit conseil n°4: choisissez votre confiture
La confiture ou la gelée est un autre composant essentiel de la bagatelle, la confiture ou la gelée maison étant la plus savoureuse. Cependant, l'achat en magasin est une option intéressante et pratique. Comme pour le liquide, la confiture ou la gelée que vous utilisez pour votre bagatelle doit bien s'associer aux autres composants de la saveur. La confiture de myrtilles et/ou de framboises est idéale pour une bagatelle de baies mélangées tandis que la gelée de fraises se mariera bien avec les bananes.
Astuce bagatelle n°5: Réalisez des couches succulentes
La partie la plus indulgente d'une bagatelle est généralement les couches de crème pâtissière et de crème fouettée, de préférence les deux faites maison. Les mélanges de pudding et de crème pâtissière sont de bons substituts à la crème pâtissière maison, mais gardez à l'esprit que la crème pâtissière maison en vaut la peine. La crème fouettée maison n'est pas si difficile à faire, mais pour gagner du temps, la garniture fouettée achetée en magasin est une alternative adéquate.
Astuce bagatelle n°6: Utilisez les fruits les plus sucrés
Les fruits frais sont toujours une bonne garniture, mais les superposer dans la bagatelle donnera une texture tendre et sucrée. Si vous préférez, les fruits confits et les fruits secs ajouteront une bonne mastication. Pour un bon croquant, ajoutez une couche de biscuits émiettés, de chocolat râpé grossièrement ou de noix concassées. Assurez-vous de garnir votre bagatelle finie avec les fruits, les biscuits, le chocolat ou les noix que vous utilisez.
