Les sels aromatisés sont chauds dans le monde gastronomique. Entrez dans à peu près n'importe quel magasin gastronomique, ou même dans votre méga-marché local et vous trouverez de petites boîtes de sels aromatisés à vendre. Le prix sur le conteneur peut ne pas sembler trop dramatique - jusqu'à ce que vous calculiez le coût du produit par rapport au coût de les ingrédients composants… alors vous réalisez que vous pouvez faire ces délicieux assaisonnements à la maison pour une fraction du magasin le prix. Voici votre guide pour faire vos propres sels aromatisés.
Sels aromatisés
Les sels aromatisés sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et une belle couleur aux aliments simples, en particulier les aliments rôtis et grillés. Avec la saison estivale des grillades, c'est le moment idéal pour préparer des sels à avoir sous la main pour assaisonner et finir les légumes et les viandes grillés. Un peu de sel d'agrumes saupoudré sur du poulet ou des crevettes ajoute une belle saveur, du sel aux champignons ou du sel aux tomates séchées ajoute une touche délicieux élément salé au porc ou à divers légumes, et le sel de romarin ou d'origan rehaussera le bœuf ou l'agneau bien. En plus de « finir » les aliments avec ces sels, vous pouvez également les inclure dans des frictions aromatisées à mettre sur les aliments avant la cuisson.
Comment faire des sels aromatisés
La procédure de base pour la fabrication de sels aromatisés consiste à mélanger des ingrédients aromatisants secs et du sel casher ou de mer dans un robot culinaire. C'est ça. Faire sécher certains de vos ingrédients de manière appropriée prend beaucoup plus de temps que de créer la véritable création de sel aromatisé. Souvent, les sels aromatisés peuvent être un sous-produit du séchage d'un ingrédient pour d'autres usages – tomates séchées au soleil, par exemple. par exemple, sont parfaits pour la cuisine italienne, et les agrumes séchés sont un ajout piquant à l'asiatique cuisson.
Une fois que vous avez créé un sel aromatisé, conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé et à proximité de votre zone de préparation des aliments pour un accès rapide et délicieux.
Recettes de sel aromatisé
Sel de base aromatisé
Ingrédients:
1/4 tasse de sel casher ou de sel de mer
1 à 2 cuillères à café d'arôme moulu
Instructions:
Mélangez vos ingrédients dans un robot culinaire et mélangez pendant quelques secondes.
Tranches d'agrumes séchés
J'aime le faire avec des tranches d'orange sanguine, mais n'importe quel agrume fera l'affaire: oranges, citrons, citrons verts, mandarines…
Ingrédients:
1 morceau d'agrumes
Instructions:
1. Préchauffer le four à 200 degrés F. Trancher un morceau d'agrumes très finement et aussi uniformément que possible. Disposez les tranches sur une plaque à biscuits. Cuire environ 2 heures – les tranches vont sécher et brunir légèrement. Regardez-les attentivement au cours des 15 dernières minutes. Vous les voulez bien grillés – mais pas grillés, si vous voyez ce que je veux dire.2. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Un pot transparent d'agrumes séchés sur le comptoir est en fait assez attrayant. Lorsque vous voulez une essence d'agrumes salée pour un plat, suivez simplement les instructions de base du sel aromatisé ci-dessus et vous obtiendrez rapidement un sel aromatisé aux agrumes alléchant.
Tomates séchées « au soleil » (séchées au four)
Ingrédients:
Tomates Roma, autant que vous le souhaitez
Sel casher
Instructions:
1. Préchauffer le four à 200 degrés F. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et déposer le côté coupé vers le haut sur une plaque à biscuits. Saupoudrer légèrement de sel kasher. Cuire 8 à 10 heures. (Oui, 8 à 10 heures – il y a beaucoup plus de liquide dans les tomates que dans les tranches d'agrumes.) Encore une fois, surveillez-les attentivement vers la fin. Choisissez les tomates les plus sèches pour faire du sel aromatisé et gardez le reste pour d'autres cuissons.
2. Vous pouvez conserver les tomates séchées dans un contenant hermétique ou les emballer dans de l'huile d'olive. L'huile d'olive absorbe une partie de la saveur des tomates et c'est en soi un bel ingrédient pour les vinaigrettes pour les pâtes. Mais gardez à l'esprit que vous ne pouvez utiliser que des tomates séchées pour aromatiser les sels - une fois que vous les avez emballées dans de l'huile d'olive, elles ne fonctionneront pas.
Champignons Séchés
Les champignons doivent être séchés à une température encore plus basse que les agrumes ou les tomates.
Ingrédients:
Champignons frais de votre choix
Instructions:
1. Préchauffer le four à 125 degrés F., ou le réglage le plus bas possible. Brossez les champignons avec une brosse à champignons ou une serviette sèche et propre - ne les rincez pas car ils ont tendance à absorber le liquide et le but de cette recette est de les faire sécher. Coupez-les finement et étalez-les sur une plaque à biscuits. Cuire au four 8 à 10 heures, encore une fois en les surveillant de près vers la fin.2. Conservez les champignons séchés complètement refroidis dans un contenant hermétique et utilisez-les comme indiqué dans les recettes demandant des champignons séchés. Pour faire un sel aromatisé aux champignons, suivez la recette de base du sel aromatisé ci-dessus.
Sécher les herbes
Le séchage des herbes prend plus de temps, mais il n'y a pas de chaleur impliquée. C'est super à faire à la fin de la saison de croissance pour pouvoir préserver les saveurs du jardin tout l'hiver.
Ingrédients:
1 bouquet d'herbes encore sur les tiges, récolté de préférence avant la floraison.
Instructions:
1. Regroupez plusieurs tiges de l'herbe ensemble et attachez-les, un peu comme un bouquet de fleurs. Faites des trous dans un petit sac en papier (de la taille d'un déjeuner) et placez le paquet d'herbes à l'envers dans le sac. Rassemblez l'ouverture du sac autour des extrémités des tiges groupées et attachez-les.
2. Accrochez ce sac dans un endroit sec et où l'air circule bien, probablement pas dans la cuisine. Dans environ 2 semaines, les herbes seront suffisamment sèches. Vous pouvez retirer les feuilles séchées des tiges et les conserver dans un récipient hermétique ou préparer un sel aromatisé aux herbes en suivant la recette de base du sel aromatisé ci-dessus.
Ajoutez des sels aromatisés à ces recettes pour une touche gourmande
Poulet rôti debout
Steak à la mexicaine grillé
Longe de porc farcie farcie à la pêche et aux raisins secs
