Les amateurs et les ennemis des épinards adoreront ce plat d'accompagnement végétarien cuit dans une sauce béchamel crémeuse.
J'adore les épinards cuits, mais mon tout-petit (et certains adultes dans ma vie qui resteront anonymes) ne sont pas de grands fans. Malgré ce fait, je n'ai jamais vu personne refuser mon gratin d'épinards. Je vais vous confier un petit secret à propos de ce plat d'accompagnement aux légumes: ça ressemble beaucoup au macaroni au fromage. Sérieusement! Vous commencez avec une simple béchamel (juste du beurre, de la farine et du lait) et ajoutez du fromage râpé, puis au lieu de pâtes, vous ajoutez des épinards cuits.
La beauté du plat est que l'onctuosité et la salinité ne masquent pas la saveur des épinards - elles font ressortir leur meilleur côté. La noix de muscade fraîchement râpée (toujours un excellent accord avec les légumes verts à feuilles foncées) complète parfaitement la saveur.
Gratin d'épinards
Pour 8 personnes
Emballé avec près de 8 tasses d'épinards, ce plat d'accompagnement crémeux est bien plus vertueux qu'il n'en a le goût !
Ingrédients:
- 8 onces (1/2 livre) de feuilles d'épinards, bien rincées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait entier
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1/2 tasse de Gruyère râpé
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Ajouter 1 tasse de glace et 1 tasse d'eau dans un bol moyen. Remplissez une grande casserole avec environ 1 pouce d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen, ajouter les feuilles d'épinards et couvrir. Au bout d'une minute, retirez le couvercle, remuez les épinards et remettez le couvercle. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient vert vif et flétris, puis égouttez les épinards de l'eau ou retirez-les avec des pinces. Déplacez les épinards dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Une fois les épinards complètement refroidis, filtrez l'eau et retirez les morceaux de glace restants.
- Ajouter le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes (vous voulez faire cuire la farine mais pas la faire dorer). Versez lentement le lait en remuant constamment, puis faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Incorporer la muscade et le gruyère. Lorsque le fromage est fondu, éteignez le feu et incorporez les épinards cuits et refroidis.
- Faites cuire le gratin dans la même poêle ou versez-le dans un plat allant au four de taille moyenne. Garnissez-le de parmesan et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne et commence à dorer, pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
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