Si vous vous promenez dans l'allée des pâtes de votre épicier local, il est facile de voir qu'il y a plus dans cet aliment de base que des spaghettis et des macaronis. En fait, on peut trouver une grande variété de formes et de tailles, mais cela soulève la question, quelle forme pour quelle sauce ?
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Le choix vous appartient, mais le bon accord pâtes et sauce peut donner un résultat plus satisfaisant à votre plat, et même s'il existe des centaines de variétés de pâtes à considérer, choisir les bonnes pâtes ne doit pas vous stresser dehors. Voici un guide de certains des accords pâtes et sauces les plus populaires.
Pâtes en chapelet
- Capellini (cheveux d'ange), vermicelles et spaghettini : Les pâtes fines et longues conviennent mieux aux sauces légères et délicates, telles que celles à base de vin, d'huile d'olive, de beurre et d'herbes. Des ingrédients tels que les herbes, les échalotes et l'ail doivent être hachés finement pour ne pas écraser les pâtes.
- Spaghetti: Un brin long de poids moyen qui est une belle pâte polyvalente bien adaptée à la plupart des pestos et des sauces à la tomate, aux légumes ou à la viande. Également un favori traditionnel pour les plats de pâtes au four.
- Linguine, fettuccine et tagliatelles: Plates et plus larges que les spaghettis, ces pâtes se marient bien avec des sauces plus lourdes, comme les fruits de mer, la crème (comme Alfredo) et les ragús.
Pâtes en tube
- Rigatoni, penne et ziti: Ces pâtes tubulaires ont des centres creux, ce qui est idéal pour contenir beaucoup de sauce. Ils résistent bien au fromage ou à la crème ainsi qu'aux sauces lourdes à base de viande, de légumes ou de tomates. De plus, ils fonctionnent bien dans une salade de pâtes froide avec de la viande/du tofu en cubes, du fromage et des légumes hachés ou dans un plat de pâtes au four.
- Macaroni et petites conchiglie (pâtes aux coquillages) : Bien que plus petites que les rigatoni et les penne, ces pâtes peuvent gérer les mêmes sauces et recettes que leurs homologues plus grandes. Ils sont également un complément parfait à une soupe telle que le minestrone.
- Manicotti et cannellonis : Il existe des différences entre les deux, mais nous avons tendance à les traiter de la même manière, étant donné que les deux types sont mieux servis remplis avec des épinards et de la ricotta ou des viandes diverses, comme du veau ou du poulet, nappé d'une sauce béchamel, tomate ou viande puis cuit.
Pâtes courtes façonnées
- Rotini, fusilli et gemelli : Tous les trois sont de formes torsadées, un peu comme un tire-bouchon, et sont bien adaptés à la tenue de sauce pour pâtes. Utilisez ces variétés avec des sauces au pesto ou au fromage, aux tomates, aux légumes ou à la viande. Essayez-les également dans une salade de pâtes ou une soupe copieuse.
- Farfalle : En raison de sa forme de nœud papillon unique, il retient particulièrement bien la sauce pour pâtes. Utilisez-le avec des sauces aux fruits de mer, au beurre, à l'huile, aux herbes, aux tomates et à la viande. Ceci est une autre pâte qui est un excellent ajout à une salade de pâtes habillée d'une sauce crémeuse ou à base d'huile.
Feuille de pâtes
- Lasagne: Ces pâtes sont une grande feuille plate qui convient parfaitement à la superposition. Associez-le à presque toutes les sauces à la crème, aux tomates, à la viande ou aux légumes et à tous les autres ingrédients que vous choisissez pour créer un plat de pâtes au four en couches, des rouleaux de pâtes individuels ou une lasagne de forme libre.
Petites pâtes
- Orzo, pastina et ditalini : Ces pâtes à petite échelle ont tendance à se perdre dans la plupart des sauces. Utilisez-les avec une sauce à base d'huile ou de vin légère, ou ajoutez-les à des soupes bouillonnantes, des salades à base de vinaigre et d'autres plats légers.
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