Lorsque vous commencez à cuisiner végétalien nourriture, vous savez que les haricots, les légumes, les fruits et les céréales sont vos meilleurs amis.
Mais qu'en est-il de ces ingrédients secrets qui rendent tout un peu meilleur? Ce sont mes articles de garde-manger végétaliens préférés, bourrés de saveurs et bourrés de saveurs, vers lesquels je me tourne encore et encore dans ma quête pour créer la meilleure nourriture végétalienne sans cruauté possible.
1. Champignons séchés
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Lorsque vous avez envie de cette saveur umami que vous associez à la viande, les champignons séchés sont votre meilleur ami. Vous pouvez les tremper dans de l'eau chaude et utiliser le liquide comme base de bouillons de soupe, ajoutez-le aux sauces à la poêle ou utilisez-le comme liquide lors de la préparation d'un couscous ou d'un risotto. Les champignons réhydratés peuvent être hachés et ajoutés à n'importe quel plat dans lequel les champignons sont nécessaires ou peuvent être ajoutés pour remplacer le bœuf dans de nombreuses recettes. Les champignons shiitake sont particulièrement savoureux.
2. Graines de lin moulues
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La cuisson sans œufs peut être difficile au début, mais les graines de lin moulues sont tout ce dont vous avez besoin pour faire l'« œuf de lin » magique. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues à 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gélifié. Cet « œuf de lin » fonctionne dans toutes les recettes nécessitant des œufs comme liant, comme des crêpes et biscuits.
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3. Miso
Certaines personnes se plaignent que la nourriture végétalienne est fade, mais ce n'est pas obligatoire. L'astuce consiste à remplacer les saveurs salées de la viande par quelque chose de tout aussi savoureux. Le miso, une pâte de soja fermentée salée, sucrée et légèrement funky, est juste l'ingrédient. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe aux soupes juste avant de servir pour ajouter une nouvelle couche de profondeur (et donner une bonne dose de probiotiques à votre repas). Il fait chanter les vinaigrettes, les marinades plus gaies et un glaçage qui fera entrées étoilées de tofu doux ou d'aubergines. Il existe différents types de miso; essayez le blanc ou le jaune pour une saveur plus douce ou le rouge si vous vous sentez audacieux.
4. Noix de cajou
Isa Chandra Moskowitz, superstar de la cuisine végétalienne et auteure de livres de cuisine, a une règle que tous les végétaliens devraient toujours suivre: l'ABS, comme dans « toujours faire tremper » les noix de cajou. Les noix de cajou trempées dans l'eau pendant la nuit peuvent être mélangées en quelques minutes en une crème onctueuse. Utilisez-le comme base pour poppers jalapeño végétaliens, crème sure, crème glacée - essentiellement tout ce qui nécessite une base riche et crémeuse.
5. Levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est un excellent ingrédient, et pas seulement pour la saveur seule. Il contient de la vitamine B12, que les végétaliens doivent généralement prendre sous forme de supplément. Heureusement, la levure nutritionnelle est une source végétalienne de ce nutriment important. Mieux encore, il a une saveur de fromage qui peut accentuer un large éventail de plats. Utilisez-le pour faire macaroni au fromage végétalien, saupoudrez-le sur des pâtes, ajoutez-le aux casseroles - les options sont infinies.
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6. Farine de pois chiche
Image: Fourchette et Haricots
Vous pouvez utiliser du tofu pour préparer un petit-déjeuner brouillé, mais que faire si vous avez envie d'une omelette classique? Pour cela, vous pouvez se tourner vers la farine de pois chiche, également connu sous le nom de besan. Vous créez une sorte de crêpe à partir de la farine de pois chiches qui est une approximation très proche d'une omelette pliée. Remplissez-le de vos légumes préférés ou de votre fromage végétalien et préparez-vous à rompre aussi vite.
7. Aquafaba (saumure de pois chiches)
Image: Cornichons & Miel
Aquafaba, l'eau contenue dans une boîte de haricots, fait fureur dans la pâtisserie végétalienne. Égoutter les haricots, puis battre le liquide jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Vous pouvez utiliser le mélange mousseux dans toute recette qui demande de la meringue.
8. Gluten de blé vital
Image: Cuisine mûre
Les légumes sont excellents, mais parfois vous voulez juste quelque chose de plus substantiel. Le gluten de blé vital est la clé. Vous pouvez l'utiliser pour faire du seitan, que vous pouvez ensuite faire mariner et utiliser dans tout, de sandwichs à la trempette française végétalienne, « bœuf » végétalien et brocoli et plus. Vous pouvez également l'utiliser pour faire « poulet » végétalien. C'est le moyen parfait sans cruauté et sans cholestérol pour assouvir vos envies des aliments avec lesquels vous avez grandi.
9. Lait de coco entier en conserve
Image: ficusdesk/Flickr
Le lait de coco est une véritable bouée de sauvetage. Non seulement il peut être utilisé pour les indiens végétaliens classiques et currys thaï, mais c'est aussi très bien pour la pâtisserie. Utilisez-le pour faire le glaçage de votre gâteau préféré, ou réfrigérez-le pendant la nuit, écumez la crème solide et battez-la jusqu'à ce qu'elle puisse être utilisée comme crème fouettée. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco en conserve comme base pour glace végétalienne, ou en ajouter pour faire votre prochain le smoothie a plus le goût d'un shake.
10. Beurre de noix
Le beurre de noix est si polyvalent. Vous pouvez en tartiner sur des quartiers de pomme ou des bâtonnets de céleri pour une collation rapide, étalez-les sur des toasts copieux et arrosez d'agave et de sel de mer pour le petit-déjeuner, ou vous pouvez l'utiliser comme base pour des choses plus complexes Comme sauce satay aux amandes, sauce crémeuse au beurre de noix de cajou ou vinaigrette aux arachides.
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