Relativement maigre et provenant d'une partie bien exercée de la vache, le bifteck de flanc est une coupe de viande assez dure. Rappelez-vous, c'est tout ce gras sur autre des coupes qui les gardent belles et tendres avec rien d'autre que du sel et du poivre. Mais le bifteck de flanc doit être mariné pour aider à l'attendrir.
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Maintenant, ne vous contentez pas de saisir n'importe quelle coupe de bifteck de flanc. Vous voulez une coupe bien découpée avec une teinte rouge profonde et uniforme. Comme il s'agit d'une coupe maigre, vous pourriez être tenté de rechercher des flancs sans gras (n'est-ce pas le but ?), mais vous vous trompez. Vous avez besoin d'un peu de cette graisse encore attachée. Il devrait avoir l'air lisse sur toute la surface, pas comme si quelqu'un essayait de s'assurer qu'il était vraiment mort.
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Souvent, vous pouvez économiser une tonne d'argent en achetant des coupes plus grosses lorsqu'elles sont en vente et en les coupant en portions individuelles plus petites à la maison (ou même en demandant au boucher de le faire). Une fois le steak cuit, laissez-le reposer pendant cinq ou 10 minutes, puis coupez de fines tranches dans le sens du grain, ce qui facilite la mastication s'il reste des morceaux plus durs.
Placez la viande dans un plat peu profond ou un grand sac à fermeture éclair et faites-la mariner pendant environ une demi-journée. Assurez-vous que la viande est complètement immergée dans la marinade ou retournez-la à mi-cuisson pour vous assurer que les deux côtés passent le même temps dans le liquide.
Lorsque vous mélangez ces recettes, mettez de côté un tiers de votre mélange avant d'ajouter l'huile. Vous pouvez laisser votre steak fraîchement cuit reposer dans ce mélange pour absorber un peu plus de saveur avant de servir. Les recettes suivantes font assez de marinade pour une coupe de 2 livres. Toujours jeter la marinade qui entre en contact avec la viande crue après la marinade.
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