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Recette de pizza à la poêle aux pois chiches

Cette pizza sans grains présente un mélange de saveurs savoureuses du Moyen-Orient. C'est un peu comme une pizza profonde - mieux appréciée avec une fourchette et un couteau. Si vous le souhaitez, arrosez la pizza finie de votre pesto préféré.

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Ingrédients:

• 1 tasse de farine de pois chiches (farine de pois chiches)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique sans aluminium
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 tasse de bouillon de légumes faible en sodium
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de sauce tomate ancienne (voir recette ci-dessous)
• 1 tasse de chou frisé finement haché
• 1/2 tasse de champignons de Paris émincés
• 1 petite échalote émincée très finement
• 1/4 tasse de sauce aux carottes et aux herbes de cajou (voir recette ci-dessous)
• Flocons de piment rouge broyés, pour la garniture

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre; bien mélanger. Incorporer lentement le bouillon jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que la pâte à crêpes.
2. Dans une poêle en fonte moyenne sur la cuisinière, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de farine pour qu'il enrobe complètement le fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 5 minutes, puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, encore 3 à 4 minutes.
3. Chauffer le gril.
4. Ajouter la sauce tomate traditionnelle, en utilisant le dos d'une grande cuillère à soupe pour enrober toute la surface de la croûte, à l'exception d'un demi-pouce autour du bord. Garnir de chou frisé, de champignons et d'oignons verts, puis arroser de sauce aux carottes et aux noix de cajou. Placer sous le gril jusqu'à ce que le chou frisé devienne croustillant, 4 à 6 minutes. Saupoudrer de flocons de piment rouge et servir chaud.

Recette de sauce aux carottes et aux herbes

Donne 1 tasse

Ingrédients:

• 2 grosses carottes, pelées et hachées
• 1/4 tasse de noix de cajou crues
• 1/4 tasse de basilic frais haché finement
• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché
• 1/4 tasse d'épinards finement hachés
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Jus fraîchement pressé de 1 gros citron
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Pincée de poudre de chili, et plus, au goût

Instructions:

Mélanger les carottes, les noix de cajou, le basilic, le persil et les épinards dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et la poudre de chili, et mélanger par impulsions. Ajoutez plus de poudre de chili si vous aimez une sauce plus piquante. Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours

Recette de sauce tomate traditionnelle

Donne 3 tasses

Cette sauce tomate est pure et sucrée - elle fait vraiment briller les tomates. Vous pouvez également ajouter du persil frais ou laisser de côté le basilic, si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail, émincée
• 3 - 4 grosses tomates anciennes (environ 3 livres), épépinées
• 8 feuilles de basilic frais, coupées en chiffonnade
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter les tomates et le basilic et porter la sauce à ébullition. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
2. Retirer et jeter les feuilles de basilic. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce en purée, puis la remettre sur la cuisinière à feu moyen. (Si vous n'avez pas de mélangeur à main, transférez la sauce dans un mélangeur ordinaire, laissez refroidir un peu, puis réduisez en purée; remettre dans la casserole.) Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud.

Texte extrait de Manger propre, © 2015 par Amie Valpone. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.