Si vous voulez apprendre à cuisiner de la vraie cuisine française, vous devriez probablement commencer par apprendre les trucs et astuces d'un vrai chef français, ne diriez-vous pas? J'ai eu la chance d'apprendre du responsable de la Cote Cours cuisson école à Bouilac, petite ville aux portes de Bordeaux. Et oui, ils utilisent autant de beurre que vous le pensez.
S'il y a bien une chose que les Français savent faire, c'est cuisiner. J'ai traversé la majeure partie de Paris, Nice et Bordeaux, mais jusqu'en juin, je n'avais jamais vraiment cuisiné dans une vraie cuisine française en travaillant avec un vrai chef français. Laissez-moi vous dire que c'est l'expérience la plus délicieuse que j'aie jamais eue. Des ingrédients frais à la précision et à la passion, il n'est pas difficile de comprendre pourquoi la cuisine française est considérée comme l'une des meilleures au monde.
À propos de Côté Cours
Bien que Bordeaux ait été fondée dans les années 1400,
Côté Cours n'est pas si vieux. En fait, il a ouvert ses portes en juin 2012 dans le cadre de l'Hôtel Saint-James, avec le chef étoilé Nicolas Magie aux commandes. Depuis, il est passé à autre chose, laissant son sous-chef Benjamin Bonnay prendre la tête. Il y a un cours pour à peu près tout le monde, des débutants aux chefs plus expérimentés. Si vous ne voulez pas faire ce qui est au menu, vous pouvez louer l'espace pour vous-même ou votre fête. Si vous souhaitez acheter votre propre foie gras (ou fromages et produits), suivez le cours du Chef d'un jour et choisissez ce que vous voulez cuisiner.Le magnifique Hôtel Saint-James
Même si vous n'avez pas besoin d'être un client de l'hôtel pour profiter de Côte Cours, vous voulez certainement y rester. L'Hôtel Saint-James, ouvert comme hôtel en 1989, est une ancienne ferme du XVIIIe siècle avec une vue à couper le souffle sur Bordeaux et la ville de Bouilac. Il n'y a que 18 chambres et suites, toutes avec une configuration légèrement différente. Au lieu de vieux portraits à l'huile d'aristocrates riches, les murs sont décorés d'art abstrait, de sculptures modernes uniques et de superbes baies vitrées. Chaque tournant offre quelque chose de nouveau, le faisant ressembler plus à un musée qu'à un hôtel. Oh, et avons-nous mentionné qu'il y a une piscine surplombant la vallée ?
Quelques leçons clés sur la cuisine française
Beaucoup de gens pensent que la cuisine française est difficile et prétentieuse, ce qui ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Ce que beaucoup prennent pour du snobisme est simplement une passion et un amour profonds pour la nourriture et la culture. Pour notre classe, Benjamin Bonnay nous a préparé un menu composé de homard poché, pastèque avec mousse de mozzarella fraîche, moelleux de foie gras poché et légumes blanchis, avec un simple chocolat le dessert. Nous avons également appris quelques éléments clés de la cuisine française que nous souhaitons partager.
- Le foie gras poché offre la saveur la plus vraie et la plus délicate.
- Blanchir les légumes verts avant la cuisson les garde d'un vert éclatant.
- Les feuilles de gélatine fonctionnent avec n'importe quel liquide (y compris l'eau de mozzarella fraîche) pour faire mousser les desserts, les entrées et les plats principaux.
- Vous pouvez manger des jaunes d'œufs crus! Faites-les simplement mariner dans de la sauce soja et servez avec de la viande crue pour un carpaccio ou un ceviche unique.
- La façon la plus simple de cuisiner des légumes est de découper un cercle de papier sulfurisé (de la taille de votre poêle), de faire un trou au milieu et de cuire à la vapeur. Le papier crée moins d'évaporation, ce qui les rend plus rapides (et plus sains !). Vous pouvez également le faire avec du poisson. Le terme français pour la cuisson sur papier parchemin est « en papillote ».
- La façon la plus simple de tuer un homard est de le congeler avant de le poignarder (humainement, bien sûr) pour l'engourdir. Pour détacher la viande de la coquille, il suffit de la séparer.
- Un repas n'est pas complet sans une bonne bouteille de vin. Nous avons demandé à Bonnay ce qu'il apporterait à son dernier souper et il a répondu avec une « très bonne bouteille de vin très chère ».
Le renouveau bordelais
Bordeaux n'a pas toujours été la destination touristique qu'elle est aujourd'hui. En fait, il y a 10 ans, la ville était sombre, ternie et maussade. Le maire a décidé de restaurer complètement les 362 bâtiments historiques (du XIIIe au XVIIe siècle) et a ordonné un nettoyage de presque tous. La suie et la crasse ont été essuyées, révélant la magnifique pierre en dessous. Les anciens ports de navigation ont été démantelés, ce qui a donné aux citoyens et aux touristes une vue imprenable sur la rivière adjacente. En seulement 10 ans, la ville autrefois négligée s'est transformée en La Franceest la deuxième destination touristique la plus populaire. Désormais, les amateurs de vin et les gastronomes affluent vers cette ville pour ses restaurants classés au guide Michelin, ses cavistes et ses bars à vin primés. Si vous avez le temps, passez L'Ecole du vin et prenez un cours sur le vin français tout en sirotant du vin régional.
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