Lorsque Lucy Gibney, MD, a découvert que son fils en bas âge avait plusieurs aliments graves allergies, ça a changé sa vie. Même en tant qu'urgentiste, elle a été secouée par ses réactions. Apprendre à acheter et à cuisiner des aliments antiallergiques a conduit le Dr Lucy et son mari sur une nouvelle voie dans la vie.
Découvrez comment ils ont créé une entreprise unique pour les familles confrontées à de graves allergies alimentaires.
En 2004, le fils de 4 mois de Lucy Gibney a eu une réaction potentiellement mortelle au lait maternisé. Au fil du temps, on lui a diagnostiqué plusieurs allergies alimentaires graves. Même en évitant soigneusement les allergènes, le fils de Lucy a continué à souffrir de réactions graves. Dans une lutte pour trouver des aliments sûrs pour son fils, Lucy a trouvé l'inspiration pour démarrer sa propre entreprise.
Les allergies alimentaires sont une affaire sérieuse
« Mon fils a eu plusieurs réactions au fil des ans, et toutes ont été une anaphylaxie sévère », explique Lucy. "L'anaphylaxie fait référence à l'extrémité la plus dangereuse du spectre de réaction." Bien que certaines personnes puissent ressentir une légère réaction allergique, ces réactions pourraient devenir graves à l'avenir. Au fur et à mesure que les allergies du fils de Lucy ont été identifiées, elle s'est battue pour éviter de l'exposer aux aliments qui ont déclenché ses réactions. Elle était toujours préparée au pire. Avec toute allergie grave, il est important de porter un auto-injecteur d'épinéphrine. "Même dans les situations les plus effrayantes, l'utilisation précoce de l'épi peut sauver des vies", déclare Lucy.
Le défi de trouver des aliments sans allergènes
Chaque jour, Lucy et son mari étaient rongés par les défis alimentaires alors qu'ils tentaient de protéger leur jeune fils des réactions graves. « Les ingrédients et les produits alimentaires de notre maison étaient-ils vraiment sûrs? La liste des ingrédients avait peut-être l'air bien, mais nous n'étions pas sûrs du contact croisé avec des allergènes », explique Lucy. "De plus, nous n'avons pas pu trouver beaucoup d'options de restauration et beaucoup d'entre elles n'avaient pas très bon goût." Lucy aimait déjà cuisiner et modifier des recettes transmises par sa famille. Elle a appliqué cette pratique à la préparation d'aliments délicieux que son fils pouvait manger. « Je suis une personne très déterminée, alors j'ai continué jusqu'à ce que je fasse les choses correctement. »
Cuisson à très grande échelle
«Cuisiner sans blé, sans lait ni œufs est assez difficile», explique Lucy, qui a finalement proposé ses propres recettes de produits de boulangerie comme des biscuits. « Quand mon mari n'a pas pu arrêter de manger les biscuits, il a commencé à pousser l'idée de partager mes délicieux résultats avec les autres, et à en même temps faisant une différence dans la sécurité des allergènes. Un peu moins de six ans après le diagnostic de son fils, Lucy et son mari fondé Biscuits sans gluten et sans allergènes de Lucy. Ils se sont concentrés sur l'approvisionnement en ingrédients sûrs et les tests d'allergènes pour créer une boulangerie dédiée à l'abri du gluten, du lait, des œufs, des arachides et des noix. Les friandises de Lucy sont faites pour être aussi bonnes que les produits de boulangerie «normaux».
Partager des ressources pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires graves
Lorsqu'il s'agit d'allergies alimentaires, il est important d'obtenir du soutien comme vous le pouvez. Les allergies mortelles sont effrayantes et il faut beaucoup de recherche et de vigilance pour rester au courant des ingrédients problématiques. Lucy recommande de commencer avec Recherche et éducation sur les allergies alimentaires (TARIF) et Enfants souffrant d'allergies alimentaires (KFA). « Il y a des groupes locaux dans tout le pays », dit-elle. « J'ai aidé à démarrer un groupe dans ma région, et nous continuons de grandir, d'évoluer et de servir. Des groupes comme le nôtre font de grandes choses dans tout le pays.
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