Eydi Bauer a souffert de problèmes de santé chroniques non diagnostiqués pendant plus de 20 ans. Le chiropraticien et kinésiologue holistique a éprouvé des douleurs articulaires inexpliquées, de la léthargie, des problèmes intestinaux, des irrégularités menstruelles et des troubles de l'humeur. Il a fallu une grave crise de santé avant qu'elle n'arrive à la cause de ses problèmes. À l'âge de 34 ans, on lui a finalement diagnostiqué une maladie cœliaque. Dès qu'elle est partie sans gluten, sa santé a été rétablie. Dr Bauer, également auteur du nouveau livre La vie après le pain, un guide pour sortir du gluten et retrouver votre santé, partage son histoire et ses conseils pour arrêter de manger du gluten.
L'intolérance au gluten est omniprésente mais souvent méconnue
Selon le Dr Bauer, un Américain sur trois a une intolérance au gluten, une hypersensibilité au gluten, la protéine que l'on trouve couramment dans la farine de blé et dans de nombreux aliments populaires du régime alimentaire américain. La maladie cœliaque, une maladie génétique plus grave caractérisée par une réaction auto-immune au gluten qui détruit les microvillosités de l'intestin grêle, affecte au moins un Américain sur cent. Mais beaucoup de gens ne savent même pas qu'ils souffrent d'une maladie liée au gluten.
« L'intolérance au gluten est un problème nutritionnel grave et répandu qui est à l'origine d'un éventail incroyable de problèmes de santé. problèmes en Amérique », explique le Dr Bauer, qui a consulté un certain nombre de médecins pour une santé inexplicable et très pénible problèmes. « Il est également largement méconnu par l’establishment médical occidental. » Elle a finalement été correctement diagnostiquée avec la maladie cœliaque par un médecin holistique.
« J'ai eu 20 ans d'antécédents de symptômes chroniques, notamment des troubles digestifs, des ballonnements, des douleurs articulaires, des maux de tête, des règles irrégularités, hypoglycémie, dépression, anxiété, attaques de panique et infertilité », explique le Mendocino chiropracteur. « Un médecin holistique m'a finalement diagnostiqué en faisant un test de selles de Enterolab. " Le test détermine si des anticorps contre le gluten ou des marqueurs génétiques de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten sont présents et teste également la mauvaise absorption des nutriments.
Les dangers du gluten pour la santé
Avoir des céréales à base de blé le matin et un sandwich au blé entier au déjeuner tous les jours est une chose apparemment bénigne et partie normale de la vie, mais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, cela peut littéralement être mortelle. "[It] peut causer de graves dommages au corps humain et les complications à long terme de la maladie cœliaque non diagnostiquée sont nombreuses", prévient le Dr Bauer, qui, entre autres problèmes de santé, a connu des fausses couches et l'infertilité, ce qui l'a empêchée d'avoir un enfant. "Les problèmes digestifs chroniques conduisent à une mauvaise absorption, au syndrome du côlon irritable ou même au cancer de l'estomac ou de l'intestin."
De plus, en raison de la perte de nutriments, une exposition à long terme au gluten peut provoquer une neuropathie (douleur nerveuse et engourdissement), des douleurs articulaires, une inflammation ou une ostéoporose. La détresse mentale, la dépression, l'anxiété ou même le trouble bipolaire sont également des résultats courants. "Il existe des preuves claires que même le diabète ou toute autre maladie auto-immune peut être causé par une maladie cœliaque non diagnostiquée ou une intolérance au gluten", ajoute le Dr Bauer.
Un régime sans gluten pour tous ?
Aller sans gluten peut s'avérer avantageux pour les personnes qui n'ont pas d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. « Bien qu'aucun autre membre de ma famille n'ait reçu de diagnostic de maladie cœliaque, depuis mon diagnostic, ma mère, qui a des antécédents de les troubles digestifs, le reflux gastrique et les problèmes intestinaux sont devenus sans gluten et ses symptômes chroniques ont disparu », explique le Dr Bauer. « Mon frère, qui est musicien, a remarqué que commencer un régime sans gluten a augmenté son énergie et son esprit est beaucoup plus vif. Ma nièce et mon neveu suivent maintenant un régime sans gluten, ce qui a aidé [avec] les crises de colère et les maux d'estomac.
Votre corps peut mal réagir au gluten, ce qui peut provoquer un inconfort physique et, pire encore, causer des dommages aux organes et d'autres complications auto-immunes comme le diabète, le psoriasis, les affections cutanées, les problèmes osseux et articulaires ou arthrite. « Un régime strict sans gluten résoudra souvent la plupart de ces complications ou empêchera une progression ultérieure », explique le Dr. Bauer, se référant aux effets du gluten pour les personnes ayant des problèmes de gluten diagnostiqués ainsi que pour celles qui n'ont pas été diagnostiquées. réactions.
Passer au sans gluten
À première vue, le régime sans gluten peut sembler intimidant, voire impossible. Cependant, modifier votre alimentation pour inclure des aliments frais préparés plus simplement, tels que des légumes, des fruits et les protéines peuvent réellement améliorer votre alimentation tout autour et même vous faire gagner du temps dans le cuisine. Les fabricants de produits alimentaires ont également rendu le régime sans gluten plus facile à suivre.
« Passer au sans gluten est maintenant plus facile que jamais. Plus de 1 300 produits sans gluten sont désormais disponibles dans les rayons des supermarchés aux États-Unis », explique le Dr Bauer. "Il existe des alternatives aux aliments préférés les plus courants, notamment les pains, les bagels, la bière, les pâtes, les céréales et même les gâteaux, et d'autres aliments de base auxquels vous êtes habitué."
Conseils pour suivre un régime sans gluten
En lisant le livre du Dr Bauer La vie après le pain, vous vous rendez vite compte à quel point un régime sans gluten peut être votre chemin vers la santé et une meilleure qualité de vie. Non seulement le Dr Bauer explique les dangers pour la santé d'un régime à base de gluten, mais elle facilite la tâche aux les adeptes du régime sans gluten nouvellement diagnostiqués ou ayant échoué auparavant à s'engager pleinement dans le sans gluten tarif. Voici ses conseils diététiques utiles pour passer au sans gluten.
1. Achetez très soigneusement. « Lisez toutes les étiquettes et cuisinez tous les repas à la maison le premier mois après le diagnostic », conseille le Dr Bauer. « Le gluten est la partie protéique du blé et se trouve dans presque tous les aliments emballés. Il est crucial de savoir ce qui contient du gluten.
2. Connaître les coupables du gluten. Certains grains entiers et produits contenant ces grains peuvent contenir du gluten. Soyez prudent et évitez le blé, l'orge de seigle, le malt d'orge, le couscous, la sauce soja, la bière, les craquelins, le pain, la farine, les aliments frits panés, les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Le Dr Bauer recommande d'acheter uniquement des aliments emballés ou des aliments préparés portant une étiquette sans gluten. Elle prévient: "Sans blé ne veut pas toujours dire sans gluten."
3. Obtenez une carte de repas sans gluten. Avoir des problèmes de gluten ne signifie pas que vous devez manger uniquement à la maison. De nombreux restaurants accueillent des clients souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. « Prévoyez une carte de repas sans gluten lorsque vous sortez manger », suggère le Dr Bauer. « Il y en a un dans mon livre ou commandez-les en ligne. » De plus, lorsque vous planifiez un repas à l'extérieur, appelez à l'avance et demandez si un restaurant peut et va préparer votre nourriture sans gluten. Ne vous découragez pas si un restaurant refuse; il y a d'autres restaurants qui honoreront votre demande sans gluten.
4. Attention à la contamination croisée. Éviter les aliments à base de gluten ne suffit pas. Si vous avez des problèmes de gluten, vous devez savoir qu'une contamination croisée peut également se produire. « Une contamination croisée des miettes ou des sauces peut se produire lorsque des planches à découper ou des casseroles sont partagées lors de la préparation des aliments », explique le Dr Bauer. Même les grille-pain ou les comptoirs qui contenaient auparavant des aliments à base de farine de gluten peuvent provoquer une détresse liée au gluten.
5. Mangez simple. Un moyen efficace - et sain - d'éviter le gluten consiste à inclure dans votre alimentation des aliments frais, comme des aliments maigres. du poisson, de la volaille et de la viande d'un boucher et des produits de la coopérative, du magasin d'aliments naturels ou des agriculteurs marché. Plus vous évitez les aliments transformés et emballés, plus vous éviterez également le gluten.
Des vacances sans gluten
La saison des fêtes pose des défis diététiques pour la plupart des gens. Tous les desserts supplémentaires, les rassemblements axés sur les fêtes et les cadeaux à base de nourriture font facilement dérailler la meilleure des intentions nutritives. Suivre un régime sans gluten peut en fait être utile pour éviter la gueule de bois malsaine des Fêtes.
Le conseil du Dr Bauer? « Mangez la salade et les légumes, la dinde sans la sauce et la farce à moins qu'elle n'ait été préparée sans gluten… et pas de petits pains ni de gâteau!, dit-elle. « Faites vos propres desserts sans gluten. Il y a une incroyable recette de tarte à la citrouille sans gluten dans le livre La vie après le pain que je fais à chaque vacances pour savoir qu'il y a un désert dont je peux profiter.
Correctement suivi, le régime sans gluten ressemble beaucoup à un régime pauvre en glucides, qui peut vous aider à rester en bonne santé et à rester en forme pendant les vacances ainsi que toute l'année. Préparez vos propres plats des Fêtes et assurez-vous d'éduquer les autres qui pourraient cuisiner pour vous en cette période des Fêtes.
Passer au sans gluten est une entreprise de toute une vie
La grande majorité des personnes ayant des problèmes de gluten ne peuvent pas simplement suivre un régime sans gluten pendant une courte période de temps, puis s'attendre à avoir recours à un régime contenant du gluten. Bien que devenir complètement sans gluten puisse sembler un exploit alimentaire, s'engager pleinement dans des plats sans gluten peut rendre votre vie meilleure d'une manière que vous ne réalisez peut-être même pas.
« Vous devez vous assurer de maintenir une bonne nutrition et vous constaterez rapidement que devenir sans gluten peut vous soulager de la douleur et de l'inconfort, augmenter votre force et restaurer votre vitalité », dit le Dr Bauer. Passer au sans gluten peut vous aider à retrouver votre santé et votre bonheur et même vous permettre de vraiment profiter de manger sans effets néfastes.
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