Le citron vert piquant et les piments forts ponctuent cette recette épicée de riz et de haricots. Servez-le comme un dîner végétalien ou un plat d'accompagnement.
Le citron vert piquant et les piments forts ponctuent cette recette épicée de riz et de haricots. Servez-le comme un dîner végétalien ou un plat d'accompagnement.
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Riz et haricots au chili et à la lime
Pour 8 personnes
Ingrédients:
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- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 petit oignon, émincé
- 1 gros jalapeño rouge, le bout de la tige paré, tranché finement sur la largeur
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- Une généreuse pincée de sel
- Zeste de 1 citron vert
- 4 tasses d'eau
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, de haricots pinto ou de haricots rouges, rincés, égouttés
- Jus de 1 à 2 citrons verts
- Coriandre et/ou herbes fraîches de votre choix pour la garniture
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter le cumin et la coriandre et cuire, en remuant, pendant 30 secondes.
- Ajouter l'oignon, le jalapeño et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 7 minutes.
- Ajouter le riz et remuer pour enrober. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Incorporer le sel, le zeste de lime et l'eau. Porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz pendant 15 minutes. Aérer avec une fourchette. Incorporer les haricots, le jus de lime au goût et les herbes, si désiré. Garnir d'herbes pour servir.
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